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健康豆腐脑
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绿豆crash

做豆腐脑比做豆腐很简单，豆腐没进盒子压制之前就是豆腐脑，很多地方都是甜口的，我们本地都是咸口的。这个特别适合有糖尿病的爸爸。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 150g
水 1200ml
葡萄糖酸內酯 2.5g
调汁： 适量
香菜 少许
虾皮 少许
生抽 少许
醋 少许
白糖 少许
盐 少许
香油 少许
鸡精 少许
凉白开 三大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄豆挑去坏豆冷水浸泡8——12小时。
  • 步骤 2/8
    倒入豆浆机，加凉水至1300ml水位，选豆浆的果蔬冷饮功能打三遍。
  • 步骤 3/8
    用滤布把豆腐渣滤出来，滤出的豆浆撇去浮沫称称多重，好计算用多少内酯。
  • 步骤 4/8
    一般150克黄豆出1000克豆浆。而400克豆浆用1克内酯。
  • 步骤 5/8
    这一袋3克，1000克豆浆用2.5克，这一袋倒出来一点点不用，剩下的用30毫升凉水化开，放保温桶里备用。
  • 步骤 6/8
    豆浆中火煮开后再继续煮三五分钟，煮的过程中要不时搅拌，撇去浮沫。
  • 步骤 7/8
    煮好后关火停一分钟，沿保温桶的桶壁冲入化开的内酯水中，用勺子搅拌两三下，一定要加盖，静置15至20分钟。
  • 步骤 8/8
    调汁，浇入豆腐脑中就ok了。
小贴士

做豆腐脑其实很容易，关键就是豆浆的浓度和温度，用豆浆机和研磨机做都可以，只是研磨机做稍微复杂一点。3g的豆腐内酯与豆浆的配比在950g水到1050克水之间，想吃嫩一点的豆腐脑，豆浆液多一点，老点的豆腐脑豆浆液就少一点。如果做出来的豆腐脑发酸，是因为豆浆液少了，如果是呈絮状，是因为内酯与豆浆混合的时候豆浆温度高了

发布于 2018-06-24
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