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炒豆腐脑
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炒豆腐脑是山东汉族名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式，所需食材也非常简单。菜中所用的海米，雪里蕻略带咸味，正好与豆腐中和，配以高汤，使这道菜不必加盐，就有了咸鲜嫩滑的口感。且豆腐富含完全蛋白，营养又健康，适合各种人群食用。

时间:10分钟内
食材
豆腐 200g
油 适量
盐 适量
雪里蕻 适量
海米 适量
高汤 一饭勺
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。
  • 步骤 2/9
    锅中放适量油，炒香葱姜末。
  • 步骤 3/9
    加入压碎的豆腐略翻炒两分钟。
  • 步骤 4/9
    加入经过略泡发的海米略炒。
  • 步骤 5/9
    加入雪里蕻末略炒。（我用的是开袋即食的）
  • 步骤 6/9
    加入一勺料酒去腥。
  • 步骤 7/9
    将泡海米的水倒入豆腐中，并加入一饭勺的高汤略煮。
  • 步骤 8/9
    倒入适量水淀粉。（淀粉与水调成的）
  • 步骤 9/9
    收汁使豆腐成羹状，加入少放芝麻油出锅。
小贴士

1、我用的雪里蕻是开袋即食的，咸度刚好，使用时请提前检查它的咸度，如果过咸，请提前用清水泡至适度口感。

2、泡发海米的水也有鲜度，可以使用。

3、海米和雪里蕻都有一定的咸度，所以这道菜我没有再加盐。

发布于 2020-02-04
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