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桂花酒干蒸大闸蟹——提鲜增香的决窍
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汅伊尘义客饶义

我是强烈反对把大闸蟹做成香辣、咖哩等复合口味的，那般做法只是辜负了这天赐的美味。但总是清蒸未免乏味，朋友正好送了我一个麦饭石锅，我自创了无水干蒸的方法。用的是自家酿的桂花酒，酒香醇厚，烹制时满屋子都弥漫着香气，以至于我担心螃蟹会被夺了味儿。试过之后发现蟹味儿更浓厚，真是我吃到过最好吃的大闸蟹。

时间:30分钟-1小时
食材
大闸蟹 6只
桂花酒 50克
生姜 两块
香葱 5根
食用油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1. 麦饭石锅中火烧热，加入少许油。
  • 步骤 2/9
    2. 将姜片和葱段放入锅内。
  • 步骤 3/9
    3. 再将洗净的大闸蟹放在姜葱上，盖锅干蒸五分钟。
  • 步骤 4/9
    准备好自酿的桂花酒（如果没有的话，可以用黄酒代替）
  • 步骤 5/9
    五分钟过后揭开盖子，倒入桂花酒。
  • 步骤 6/9
    再盖上盖子干蒸五分钟就可以了。
  • 步骤 7/9
    全程没有一滴水哦
  • 步骤 8/9
    干蒸的锅必须是质量上乘的铸铁锅或是麦饭石锅，或者质量比较好的煲仔锅也可以。
  • 步骤 9/9
    撰写制作步骤
小贴士

1.海螃蟹可以用冰鲜的或者活的，但是河蟹一定要用活的哦～要不然死了会有毒。2.因为豆瓣酱已经很咸了，所以就放酱油就可以了，不放盐。3.处理螃蟹的时候一定要把腮和蟹六边形去掉哦，都是不能吃的

发布于 2019-02-06
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