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葱烧海参
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月光族uphold

葱烧海参是鲁菜中很有代表性的菜品，以水发海参和大葱为主料；海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一。

时间:10-30分钟
食材
水发海参 2个
葱白 50g
姜 10g
料酒 1勺
味极鲜酱油 1勺
糖 1小勺
高汤 1碗
淀粉 1勺
油 适量
鸡精 少许
胡萝卜 6片
蚝油 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。
  • 步骤 2/9
    葱白切段，胡萝卜，姜切片，1勺料酒，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1小勺白糖调汁。
  • 步骤 3/9
    锅内清水加姜片烧开后，将水发海参入水焯2-3分钟，捞出控干水备用。
  • 步骤 4/9
    另取一锅，加适量的油烧至5分热时下葱白段，小火煎至葱白焦黄色。
  • 步骤 5/9
    将煎好的葱白段捞出，葱油到碗中备用，锅底还留一点油。
  • 步骤 6/9
    1勺淀粉加适量的水搅成碗芡。
  • 步骤 7/9
    还是刚才那个锅，将步骤5中锅底留的那点葱油烧热，然后放入姜片煸炒一下，加入1碗高汤，步骤2中调好的汁和步骤5中煎好的葱白段，大火烧开后放入焯好的海参，转中火5分钟。
  • 步骤 8/9
    最后勾芡，淋入步骤5中的葱油，大火收汁即可。
  • 步骤 9/9
    成品。
小贴士

没有豆浆就可以用温开水

蛋液要多打，过筛更细腻

蛋液与水的比例参考1:1.5

发布于 2018-07-13
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