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双椒爆炒鱿鱼花
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穆雁云冬

每次过年过节，我妈妈就会做这样一道极具诱惑力，看起来就直流口水的爆炒鱿鱼花！一上桌一般是秒光哈哈。这道菜要做的让鱿鱼像花一样绽放，在舌尖上彻底开启你的味蕾，真是需要充足的耐心和爱心！哈哈。

我们四川人很喜欢在菜里加一些自己家的泡菜。这道菜里我也加了一些泡姜，有了它整个菜吃到嘴里味道变得层次更立体，更脆爽！

时间:30分钟-1小时
食材
鱿鱼 1只
泡姜 7片
青灯笼椒/青尖椒 半个
红灯笼椒/红尖椒 半个
姜 3片
蒜 4瓣
生抽 2汤匙
大葱 半根
胡椒粉 1克
白酒/料酒 1勺
蚝油 半汤匙
盐 2克
花椒 10粒
干辣椒 4个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备以上食材
  • 步骤 2/9
    鱿鱼洗干净，用剪刀从中间剪开，去掉其中的内脏不要，如果你感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮
  • 步骤 3/9
    将外皮去干净
  • 步骤 4/9
    鱿鱼剪开后平铺在案板上，光滑面先斜着切，切到2/3处就可以，不要切断鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切，切到2/3处就可以，不要切断
  • 步骤 5/9
    然后90度角切成条切成块(也就是先横切成条,再竖切成块),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成条再切成块,总之切出来的小块看里面的十字花刀是斜切的就行了
  • 步骤 6/9
    最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹
  • 步骤 7/9
    然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块
  • 步骤 8/9
    炒锅中加入清水用大火烧开，放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；
  • 步骤 9/9
    快速捞出鱿鱼花
小贴士

1、鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可。

2、做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。

3、如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。

发布于 2018-08-01
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