1.鱼表面蘸面粉时不宜过多，薄薄一层即可。

2.在煎鱼前，可以将锅稍微加热，加热后用姜片均匀地擦一下锅，这个小窍门可以使煎鱼不粘锅，您不妨试一试。如果是不粘锅可以不用此处理方法。

2.油要足够热，八成热左右即有微量的青烟冒出后才可以煎鱼，凉油入锅后会粘锅。

3.煎鱼时不要频繁翻动鱼，开始时可以轻晃锅，当感觉到鱼跟随锅的晃动而移动时，说明这面已经形成硬壳了，可以第一次翻面。

4.葱姜蒜铺底的目的是为了防止熬制时粘锅。

5.中火熬制，最后大火收汁1－2分钟。