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黑胡椒樱桃大比目鱼配土豆泥
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豆芽liner

《樱桃会》之主菜

《黑胡椒樱桃大比目鱼配土豆泥》

某个周末的傍晚，窝在家里看了一部美食题材的电影《Burn》（中文名《燃情主厨》）

电影开头的独白中说

“是上帝烹制了牡蛎和苹果，这样的菜谱无法再改进。”

“但我们的职责就是去尝试一下。”

电影中大厨亚当·琼斯的经历抛开不说，再次领略到后厨的忙碌和紧张氛围。

对完美菜品的极致追求而出现的暴躁和发飙表示强烈共鸣...

继而再次对传统菜品的传承和科技化分子料理的思考。

最后一直想试一下怎样可以“将一块上好的新鲜大比目鱼变成一块乏味的死气沉沉的大比目鱼...”

难道你不想试一下嘛？

菜谱为双人份

食材
大樱桃 10个
砂糖 20g
柠檬汁 1小勺
海盐 适量
黑胡椒 适量
葡萄酒 一小勺
土豆 2个
大比目鱼块 2块
黄油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    土豆去皮，切厚片，如锅蒸熟。
  • 步骤 2/6
    鱼块如是冷冻品需提前取出回温。将解冻的鱼肉用厨房纸擦去水分，撒上海盐和黑胡椒，裹上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。
  • 步骤 3/6
    樱桃去核，分为3-4瓣。将樱桃、砂糖、柠檬汁、葡萄酒放入锅中小火加热，搅拌至糖融化，煨五分钟左右，目测汤汁够两块鱼的表面覆盖即可。
  • 步骤 4/6
    将整好的土豆压碎，个人不喜欢太细腻的状态。可按自己喜欢的方式调味，我加了糖、盐、牛奶、沙拉酱。口味较清淡。调好装盘。
  • 步骤 5/6
    取出鱼块平底锅少许黄油融化将鱼块煎至两面发黄，注意控制时间，可不要真的变成一块死气沉沉的大比目鱼！
  • 步骤 6/6
    将煎好的鱼块放在土豆泥上，然后将熬好的樱桃汁浇在鱼块上。可用新鲜百里香草装饰。
小贴士

1.鱼块也可以选用三文鱼、鲑鱼、鳕鱼等。

2.熬樱桃汁的时候火要小一些，不要干锅，樱桃要软至樱桃酱的状态，可适当添加一点点水。

发布于 2019-01-24
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