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清炖鲅鱼
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诚跋墩院筛_

鲅鱼是青岛人最爱吃的一种海鱼，是纯野生的海捕鱼，肉多刺少，每年有春鲅鱼和秋鲅鱼二季可以吃，鲅鱼在青岛还被大家称作“丈人鱼”，每年春鲅鱼上市的时候，也就是五一前后，岛城的女婿们都会买上二条新鲜的大鲅鱼，孝敬给老丈人；今年的秋鲅鱼非常少，好像还没吃到就下市；还好市场上偶尔还会见到冰鱼，买一条回来，做一次青岛本地人最喜欢的做法，清炖鲅鱼；看菜名和普通的清炖鱼没有什么区别，菜里会用到蒜薹，它起到去腥的作用。

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼 一条
蒜薹 250克
植物油 20毫升
花雕酒 20毫升
葱 适量
姜 3片
蒜 4瓣
盐 5克
清水 1000毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备的材料，虽说是冰鱼，还算新鲜
  • 步骤 2/9
    鲅鱼去肠、洗净、切段，蒜薹掐头去尾，切寸断
  • 步骤 3/9
    自动锅中放入油、葱姜蒜
  • 步骤 4/9
    放入切段的鲅鱼，放入花雕酒，放入清水5杯1000毫升
  • 步骤 5/9
    盖好盖子，接通电源，启用'煲炖。鲫鱼汤'功能，默认时间为33分钟，让锅自动工作，中间不要去翻动鱼块
  • 步骤 6/9
    离结束还有5分钟的时候，放入蒜薹，盖好盖子，继续炖煮
  • 步骤 7/9
    烹饪结束，自动锅停止后，放入盐调味，可以看到鱼汤是奶白色
  • 步骤 8/9
    成品图
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、炖鱼的过程中，不要翻动鱼块，避免碎掉

2、蒜薹一定要快结束烹饪的时候放入，避免炖煮过烂

发布于 2018-12-25
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