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炖鲅鱼~~做法简单味道鲜美，不糊底，好看又好吃
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若馨distinguish

青岛的大鲅鱼非常鲜美，特别适合小孩子吃，刺少儿，如果是新鲜的一般都是清炖，放料很少，主要吃它的鲜味儿，如果不是特别新鲜的，就可以红烧或是熏鲅鱼，料味儿浓一些。做鱼最不喜欢的就是容易糊底，特别是用大铁锅，这种做法非常简单，不会糊底，里面还可以加上萝卜，豆腐，藕一类的食材，孩子们都非常喜欢吃，真的是营养又美味儿，如果有大骨高汤加入一起炖更好。

食材
鲅鱼 1.8斤
萝卜 半个
葱姜 适量
生抽 2勺
料酒 2勺
花生油 适量
糖 1勺
花椒 30粒
猪板油 1勺
盐 1/2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    1、 准备这些材料
  • 步骤 2/13
    2、 鲅鱼去内脏，切两半，每块上反正面斜切几刀，方便入味儿，鱼身用吸油纸擦干水份，备用，萝卜切片，葱姜切片
  • 步骤 3/13
    3、 热锅凉油，先放花生油，再放一勺猪板油（没有的话就放五花肉，肥肉多点的）
  • 步骤 4/13
    4、 放入葱姜、花椒爆香，再小火加入生抽，料酒，糖。
  • 步骤 5/13
    5、 中小火爆香
  • 步骤 6/13
    6、 放入清水或高汤
  • 步骤 7/13
    7、 水位比鱼身要低一些，放入萝卜片，盖锅盖中大火烧开后，转中小火炖20分钟。
  • 步骤 8/13
    8、 开盖放入盐，在汤汁中拌匀。
  • 步骤 9/13
    9、 先用铲刀轻轻铲一下鱼，看看有没有糊底，轻动一下就可以，不用翻身，再用铲刀将汤汁浇到鱼身上，多浇几次。
  • 步骤 10/13
    10、 再盖锅盖中小火炖10分钟，就可以了。
  • 步骤 11/13
    11、 汤汁变浓厚，锅底要留一点汤汁。
  • 步骤 12/13
    12、 鱼先装盘，上香菜，汤汁淋到鱼身上。
  • 步骤 13/13
    13、 味美鲜香，开吃喽~~
小贴士

1、 如果没有猪板油，就用肥一点的五花肉，锅里先放花生油，油热后放五花肉炼一炼，出点油才好。肥肉与鲅鱼是绝配呢，就象鲅鱼水饺也一定要加肥肉才好吃呢。

2、 放点萝卜非常好吃，有时候也放豆腐，藕片都可以。

3、 尽量用中小火炖，如果火大了，就翻开盖，用铲刀看一下底部有没有糊，轻轻翻动一下。

4、 新鲜的鱼尽量不要用太多的大料，简单的材料才能体现食材本身的鲜香味道儿。如果喜欢吃辣可以放点干红椒和葱花一起爆香，家里有小孩子的话，一般不放辣。

5、 如果有大骨高汤一定要加上两大勺哟，这次家里没有了，以前经常做，真的是美味极了。

发布于 2018-09-21
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