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粤菜 茶点 芋丝鲮鱼球
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芋丝鲮鱼球是广东顺德著名的佳肴，可作为茶点又可作为菜肴上桌。口感外脆内嫩，爽口弹牙，啖啖鱼肉中夹杂着淡淡的陈皮香味，味道非常鲜美，食用时再蘸上广东特色的喼汁或者蕃茄酱拌食，味道更别致和可口。

时间:10-30分钟
食材
鲮鱼青 300g
陈皮 1瓣
香菇 3朵
香菜 10g
香芋 180g
盐 5g
白胡椒粉 2g
淀粉 30g
清水 80ml
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    陈皮和香菇分别用温水泡软
  • 步骤 2/9
    陈皮剁成茸，香菇切细粒，香菜切碎
  • 步骤 3/9
    鲮鱼青放入碗中，加入盐、白胡椒粉和30ml清水，用筷子沿一个方向搅拌至起胶
  • 步骤 4/9
    加入陈皮、香菇和香菜，用筷子沿一个方向搅拌均匀成为鲮鱼滑
  • 步骤 5/9
    香芋去皮刨丝
  • 步骤 6/9
    加入淀粉和80ml清水拌匀
  • 步骤 7/9
    用手蘸少许清水，把鲮鱼滑搓成约2.5cm大小的球体
  • 步骤 8/9
    再放入香芋丝中滚一下，让鲮鱼球均匀沾满香芋丝
  • 步骤 9/9
    起锅注入适量食用油，小火烧热，放入鲮鱼球，小火炸至外表呈金黄色，捞起，沥油即可
小贴士

1.陈皮3年以上才有食疗效果，建议选用3年以上的陈皮为佳，年份时间越长的陈皮制作出来的鲮鱼球越香。

2.鲮鱼球沾满芋丝后再用手搓一下，把芋丝稍微黏紧些，否则炸的时候容易散开。

3.炸油的油温不能太高，否则鲮鱼球会外焦内生。

4.材料份量：15个鲮鱼球，适合2-3人份。

发布于 2019-02-21
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