进入初中后,孩子的课业负担加重,加之住校,所以她周末返家后的每一餐我都十分认真地对待。早起在菜场看到正宗土黄鳝,赶紧得了宝似的买回来。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿的功效,而且含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。因此对于青春期的少女来说是绝好的食材。这一次,我摈弃了传统的红烧做法,用腊肉同蒸,保留营养价值的同时,也最大限度地保留了黄鳝的鲜嫩,做法也是十分的简单。
鳝鱼已提前腌过,且腊肉有足够的咸味,渗出的汁足够使鳝鱼调味,所以无需另外放盐。姜要放够,可避免腥气,确保鳝鱼的质量,是这道菜成功的关键。