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清蒸黄鳝
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不再联系慕岚

进入初中后,孩子的课业负担加重,加之住校,所以她周末返家后的每一餐我都十分认真地对待。早起在菜场看到正宗土黄鳝,赶紧得了宝似的买回来。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿的功效,而且含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。因此对于青春期的少女来说是绝好的食材。这一次,我摈弃了传统的红烧做法,用腊肉同蒸,保留营养价值的同时,也最大限度地保留了黄鳝的鲜嫩,做法也是十分的简单。

时间:30分钟-1小时
食材
黄鳝 500克
腊肉 50克
生姜 两块
大蒜 十瓣
适量
料酒 两勺
胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
食用油 适量
米椒(选用) 三个
大葱 一段
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄鳝请卖家加工成鳝段,加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液,再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。
  • 步骤 2/7
    腊肉用温水洗水表面浮尘,切片备用。葱段一切为四,生姜切片,大蒜剥皮,米椒切粒备用。
  • 步骤 3/7
    腌好的黄鳝倒去腌汁,用清水迅速冲洗一下,沥净水备用。
  • 步骤 4/7
    将鳝段铺在海碗的底部,表面均匀地码上腊肉片。
  • 步骤 5/7
    再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。
  • 步骤 6/7
    蒸锅水开后,将鳝鱼放入蒸锅内,旺火蒸十五分钟。
  • 步骤 7/7
    蒸好的鳝鱼倒扣在盘内,表面淋上一些蒸鱼豉油,另起炒锅烧热30毫升左右花生油,趁热浇在鳝鱼上,即可食用。
小贴士

鳝鱼已提前腌过,且腊肉有足够的咸味,渗出的汁足够使鳝鱼调味,所以无需另外放盐。姜要放够,可避免腥气,确保鳝鱼的质量,是这道菜成功的关键。

发布于 2018-09-26
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