jxcaipu logo
茄汁胖头鱼
7.6万 热度 35 收藏
花非洲的小白脸

胖头鱼是抚顺大伙房水库的特产，以头大鲜美而得名。大伙房水库，又称萨尔浒。这里还有个传说 据说以前努尔哈赤为整顿军纪，把慌报军情的儿子杀死在湖边，因此当地人们就把这个湖叫成杀儿湖，就这样传到今天也就说成了谐音萨尔浒。至于这个大伙房的由来，很简单了，就是当年老罕王带军打仗在此埋锅造饭 所以也就形成了村子，叫做大伙房村，这个水库就建在了这里 就这样大伙房水库就诞生了。

每年冬捕开始，市民都争相购买，一条大胖头鱼可以吃一个正月了。

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼段 一段
番茄沙司 适量
糖、醋 适量
料酒，盐，胡椒粉 适量
豌豆 适量
泡打粉（可不放） 一匙尖
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    胖头鱼头大鲜美，鱼肉肥厚，这一条鱼十多斤重，只去一小段就足够了。
  • 步骤 2/9
    鱼段从中间剖开，剃去鱼骨刺，鱼皮朝下，鱼肉在上，切十字花刀，切到鱼肉的三分之二厚，不要切断鱼皮。
  • 步骤 3/9
    抖散鱼肉，倒料酒，撒盐，胡椒粉，用手抓匀，多抓一会儿，等料酒都吸收后，腌制二十分钟左右。
  • 步骤 4/9
    均匀拍干淀粉，缝隙里面也要拍到，可以在干淀粉中加一点点泡打粉，炸出来更酥脆。
  • 步骤 5/9
    鱼肉朝下，鱼皮在上，入油锅中火炸至定型。
  • 步骤 6/9
    翻面再炸至微黄，捞出。
  • 步骤 7/9
    大火将油再次烧热，将鱼肉入锅复炸至两面金黄。
  • 步骤 8/9
    捞出沥油摆入盘中。
  • 步骤 9/9
    锅留底油，倒入番茄沙司，略炒，烹白醋，一点一点加水，调至汤汁粘稠，加糖调味，放豌豆粒。
小贴士

1，可以用其它肉厚的大鱼代替胖头鱼。

2，炸鱼肉的时候，可以一手拎着鱼肉一端，另一只手用手勺舀油反复淋在十字花刀的鱼肉上，更利于定型，然后再入锅炸。我一个人操作，实在没手拍这方法。

3，番茄汁要充足。

发布于 2019-03-06
163
相关菜谱
写评论