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酱烧鲢鱼
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土豆fastener

秋高气爽的时节正是收获的日子，勤劳半年的花生、玉米纷纷硕果累累。父亲特别喜欢吃鱼，今天特别独创了酱烧鲢鱼，味道真的特别新鲜呢！

时间:10分钟内
食材
葱一颗 适量
大蒜一头 适量
姜100克 适量
花椒、八角、香叶、小茴香、肉蔻、 适量
去腥调料:白酒、啤酒、 小辣椒两个
豆瓣酱、干黄酱 适量
盐、鸡精、白糖、老抽、 适量
猪油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼清洗干净之后，切成段，然后用盐腌制一小时，放入冰箱冷藏。冷藏后的鱼段均匀裹入一层面粉。这期间准备各种调料
  • 步骤 2/7
    我用的是猪油炸鱼，因为河鱼本身有土腥味，这样在用油去腥的同时还能增香。把油烧热到九成熟
  • 步骤 3/7
    依次炸好鱼段。
  • 步骤 4/7
    炸鱼剩的底油倒入适量的豆瓣酱、干黄酱，炒出香味，让后再倒入葱、姜、蒜，继续翻炒，让二者充分融合香味。
  • 步骤 5/7
    再倒入八角、花椒等条料，然后倒点醋盖盖子闷5分钟。
  • 步骤 6/7
    锅中倒水，大火炖15分钟倒啤酒一听、白酒2两、白糖两勺，然后调小火炖20分钟。依次加入鸡精、老抽。
  • 步骤 7/7
    香喷喷的酱烧鱼就做好了。
小贴士

我这没有确切的调料克数，根据自己需求适量加的。鱼在腌制过程中，是为了保持新鲜度还有去腥。今天买的鲢鱼个头比较大，所以切成段来烹制。

发布于 2019-01-09
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