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西湖醋鱼
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欧阳

西湖醋鱼，选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条（750g左右）
双鱼米醋 50g
黄酒 25g
酱油 75g
白糖 60g
生姜 1小块
水淀粉 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼去鳃去鳞去内脏去腹黑
  • 步骤 2/9
    鱼从背部剖开
  • 步骤 3/9
    分切成三块放在盘中备用
  • 步骤 4/9
    生姜切碎末
  • 步骤 5/9
    锅中放满水，烧开
  • 步骤 6/9
    鱼放入后，用小火慢慢将鱼养熟
  • 步骤 7/9
    用筷子戳一下鱼背，能轻松戳入并筷子干爽，鱼就熟了（不能用大火猛煮，那样肉质会老，鱼不成形）
  • 步骤 8/9
    捞起鱼肉，放入盘中，摆放整齐
  • 步骤 9/9
    锅中留半碗鱼汤，倒入黄酒，白糖，酱油，双鱼米醋，放入姜末
小贴士

鱼片的片法适合任何糟熘、滑炒、鱼片粥、火锅。草鱼鲜美但刺较多，可选用鲈鱼清江鱼等淡水鱼。

发布于 2018-09-17
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