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西湖醋鱼
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惊慌hoe

众所周知，【西湖醋鱼】是一道传统的浙江名菜，在江浙地区的酒店，通常都是用草鱼、鲤鱼或鳜鱼来烹饪。考虑到很多小朋友特别喜欢吃这种酸酸甜甜口味儿的鱼肉，而草鱼和鲤鱼的乱刺又比较多，潮爸今天带来的是一道“鲈鱼版本的西湖醋鱼”，鲈鱼的营养丰富不必多说，更重要的是肉质鲜嫩，且几乎没有过多的乱刺，可以说是老少皆宜噢。制作方法上，完全遵循传统，每一步都一丝不苟。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1条
油 适量
盐 适量
姜 适量
大葱 适量
洋葱 适量
香菜 适量
白糖 适量
陈醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先将新鲜的鲈鱼从背部剖开宰杀 洗净后擦干表面的水分
  • 步骤 2/13
    在肉厚的背部斜着打几下花刀 确保在接下来的环节鱼肉更易熟
  • 步骤 3/13
    重要环节来了 锅里准备一些冷水，加盐、姜片、洋葱片、 香菜、大葱白，搅匀后放入鲈鱼 开大火炖煮
  • 步骤 4/13
    期间不停地将徐徐升温的热水 反复往鱼身上浇
  • 步骤 5/13
    ps：也可加两片柠檬片一起煮 能更好地去腥噢
  • 步骤 6/13
    煮开后再煮2分钟即可关火
  • 步骤 7/13
    将煮好的鲈鱼捞起装盘 锅中的鱼汤至少留出一两碗备用 一会儿的糖醋浇汁用鱼汤调制最好
  • 步骤 8/13
    接下来就要熬制糖醋浇汁儿了 将鱼汤倒进锅中加一些姜末煮开
  • 步骤 9/13
    开锅后再加入较多的白糖搅拌均匀
  • 步骤 10/13
    淋入水淀粉勾芡 让汁儿更黏糊一些
  • 步骤 11/13
    加入一大勺陈醋继续搅拌均匀 建议不停地顺时针搅拌噢
  • 步骤 12/13
    最后再加入适量老抽调色 搅拌均匀后即可关火
  • 步骤 13/13
    将这些糖醋汁儿淋到鲈鱼上面就搞定了
小贴士

糖醋汁儿是关键，一定要留一些煮鱼的汤来制作更鲜美噢。

发布于 2020-02-04
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