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西湖醋鱼
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【西湖醋鱼】是一道经典传统菜肴，主料多选二斤左右的草鱼。刀工处理也很有讲究，总共划7刀，第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片；第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀；然后在雄片划5刀，第3刀切断。这就是【西湖醋鱼】的刀法。

时间:10分钟内
食材
草鱼 1条
酱油 50g
盐 适量
米醋 70g
白糖 60g
葱姜 适量
水淀粉 少许
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把草鱼收拾干净
  • 步骤 2/14
    第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片
  • 步骤 3/14
    第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀
  • 步骤 4/14
    然后在雄片上片切5刀，第3刀切断
  • 步骤 5/14
    锅烧开水，放入葱姜、料酒煮2分钟，先放入雌片
  • 步骤 6/14
    然后再放入雄片的头部，后放雄片的尾部
  • 步骤 7/14
    烧开后撇净浮沫
  • 步骤 8/14
    煮3分钟左右即可关火
  • 步骤 9/14
    将其捞出摆盘
  • 步骤 10/14
    加水100克烧开，放入姜末，加酱油调色、加米醋、白糖、少许盐调味
  • 步骤 11/14
    淋入水淀粉勾薄芡
  • 步骤 12/14
    熬制汤汁粘稠，即可关火
  • 步骤 13/14
    把汤汁浇在鱼身上面
  • 步骤 14/14
    再撒适量姜末，即可上桌品味
小贴士

1、糖醋汁的比例仅供参考，可以按照自己的口味增减。

2、草鱼汆烫的时间以鱼熟透为准，可以用筷子再肉厚的地方扎一下，能够轻轻的扎透即成。

发布于 2019-08-20
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