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西湖醋鱼
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所言皆尘土

西湖醋鱼是乃浙江杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。西湖醋鱼又叫叔嫂传珍。古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈,誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼,鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
适量
生抽 适量
大红浙醋 适量
绍兴黄酒 适量
适量
姜末 适量
水淀粉 适量
白胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料
  • 步骤 2/12
    原料
  • 步骤 3/12
    草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片
  • 步骤 4/12
    然后把鱼内脏清理干净
  • 步骤 5/12
    鱼背不要切断
  • 步骤 6/12
    并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
  • 步骤 7/12
    炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用
  • 步骤 8/12
    留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖
  • 步骤 9/12
    姜末
  • 步骤 10/12
    大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋
  • 步骤 11/12
    最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁
  • 步骤 12/12
    将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
小贴士

厨房小语:鱼煮的时间不宜太长,用筷子轻松扎入鱼肉即可

发布于 2019-08-28
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