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西湖醋鱼
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西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常

时间:10分钟内
食材
草鱼 900g
醋 50ml
酱油 75ml
白糖 60g
姜 3g
绍酒 25ml
葱段 适量
湿淀粉 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    草鱼去鳞去膛洗净。
  • 步骤 2/15
    把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】
  • 步骤 3/15
    准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。
  • 步骤 4/15
    把鱼的一面划上5刀。
  • 步骤 5/15
    翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。
  • 步骤 6/15
    对切分为2瓣。 斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。
  • 步骤 7/15
    在没有脊骨的身上长划一刀。
  • 步骤 8/15
    锅中放入葱姜片和清水烧开，捞出葱姜。 。
  • 步骤 9/15
    下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。
  • 步骤 10/15
    煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。
  • 步骤 11/15
    倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。
  • 步骤 12/15
    烧开捞出鱼，码放在盘中。
  • 步骤 13/15
    锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。
  • 步骤 14/15
    烧开后加入湿淀粉。 烧至汤汁浓缩。
  • 步骤 15/15
    把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
小贴士

汆鱼的时候要沸水下锅。

发布于 2020-08-06
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