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西湖牛肉羹
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月光族

牛背柳，太瘦。无论是炒牛肉还是水煮牛肉，若不用能嫩肉粉，真不知道要怎么把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉，只好望肉兴叹。

看到一个西湖牛肉羹，似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小异。剁的牛肉，始终嫌肉粒略粗，这次换料理机来试试。西湖牛肉羹的配料，蛋蓉牛肉羹的做法，料理机替代人工。做出的肉羹果然细腻不少，虽然牛肉过口依然并不似蛋羹那般入口即化，但口感好了不少。

感觉不错。

时间:10-30分钟
食材
牛背柳 100克
水发香菇 1朵
水发菌菇 数片
蛋清 1个
香菜 2根
姜 1块
水淀粉 适量
料酒 1小勺
盐 适量
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
芝麻油 1小勺
熟芝麻 1撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用料：牛背柳100克，水发香菇1朵，水发菌菇数片，蛋清1个，香菜2根，姜1块，水淀粉适量，料酒一小勺，盐适量，鸡粉少许，胡椒粉少许，芝麻油1小勺，熟芝麻1撮
  • 步骤 2/15
    蛋清打散，姜，香菜，菌菇洗净切碎末，备用。
  • 步骤 3/15
    牛肉洗净切小块，放入料理机中搅打。
  • 步骤 4/15
    成细腻肉泥，
  • 步骤 5/15
    加入料酒，盐，鸡粉，胡椒粉，和适量水，
  • 步骤 6/15
    搅拌成均匀肉浆，
  • 步骤 7/15
    加入姜末，搅拌均匀。
  • 步骤 8/15
    锅中倒水，放入姜末烧开。
  • 步骤 9/15
    倒入菌菇末，再次煮沸，
  • 步骤 10/15
    一边搅拌一边倒入肉浆。
  • 步骤 11/15
    煮沸后加盐调味，
  • 步骤 12/15
    一边搅拌一边倒入水淀粉，煮至汤汁变稠，
  • 步骤 13/15
    一边搅拌一边加入蛋清，
  • 步骤 14/15
    煮熟后熄火，
  • 步骤 15/15
    出锅，撒香菜淋芝麻油，再洒上芝麻。拌匀食用
小贴士

牛肉搅打成肉泥口感更细腻，喜欢有颗粒感的可以用刀剁。

各调味料可以随自己喜好任意调整。

加入浆汁材料时需同时搅拌，以免结块。

发布于 2024-03-26
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