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西湖牛肉羹
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思纬
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时间:30分钟-1小时
食材
草菇 适量
牛肉 适量
鸡蛋 适量
香菜 适量
姜汁 适量
水淀粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
绍酒 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子。
  • 步骤 2/8
    牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。
  • 步骤 3/8
    草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。
  • 步骤 4/8
    牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。
  • 步骤 5/8
    锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒。
  • 步骤 6/8
    水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。
  • 步骤 7/8
    用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
  • 步骤 8/8
    最后撒入香菜淋香油即可。
小贴士

这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

发布于 2019-01-29
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