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西湖牛肉羹
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讲道义colonist

西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

时间:10分钟内
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图。
  • 步骤 2/8
    牛里脊剁碎，加蛋清半个、 淀粉一茶匙、 胡椒粉半茶匙、 食用油一汤匙抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
  • 步骤 3/8
    锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
  • 步骤 4/8
    滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
  • 步骤 5/8
    锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
  • 步骤 6/8
    大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 7/8
    充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋均匀。关火。
  • 步骤 8/8
    用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
小贴士

小贴士

1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。

2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。

3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为什么要焯水了。

4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。

5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。如果用高汤或鸡汤味道会更加醇厚。

6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。

发布于 2022-11-22
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