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西湖牛肉羹
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小蔡一碟宁攲自

西湖牛肉羹属杭帮菜，此汤羹因清淡、滑润、香淳，常常做为饭店里的开口汤，就是做为第一道菜上桌，让你先滋润喉咙、开开胃。此羹的做法很多，用的材料也各有不同，只要你有最基本的牛肉、鸡蛋、香菇，并且是汤，它就叫西湖牛肉羹，没有标准，你喜欢，合你的口味就是好汤羹。材料：牛肉100克、鸡蛋1个、香菇2-4朵、生姜5克、小葱1根

时间:10分钟内
食材
牛肉 100g
鸡蛋 1个
香菇 4朵
油 适量
盐 适量
生姜 5g
小葱 1根
胡椒粉 适量
香油 几滴
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    备好材料：绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶
  • 步骤 2/6
    取出鸡蛋清、调好淀粉汁（用15-20克淀粉）、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。
  • 步骤 3/6
    牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。注：淀粉不易太多，约1克，否则牛肉入锅易成团。
  • 步骤 4/6
    取一汤锅加两碗清水或高汤煮开，滴点油，加少许的盐，将牛肉馅下锅滑散，接着下香菇粒。
  • 步骤 5/6
    煮开后调入芡汁。
  • 步骤 6/6
    再开淋入打散的蛋清液，用勺子搅一下关火，滴几滴香油，撒上小葱叶即可。
小贴士

1.也可用生/熟牛肉切成黄豆大小的细小肉粒。

2.汤里还可加入嫩豆腐。

3.如果你想做给自己喝，完全可以用全蛋，因为蛋黄你舍不得扔掉，不是吗？

发布于 2019-08-28
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