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西湖牛肉羹
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一灯大师
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食材
牛肉 120g
豆腐 100g
鲜香菇 50g
鸡蛋清 1个量
水淀粉 适量
适量
适量
适量
香菜 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香菇去蒂洗挣切碎,豆腐切小丁,姜切片,葱香菜切末,取1个鸡蛋分开蛋清蛋黄,只取蛋清备用,玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用;
  • 步骤 2/9
    牛肉先逆纹切成薄片,再改刀切成小片,(一般是将牛肉剁成碎,直接下锅,我觉得这样牛肉太老,所以切成小薄片,再加点淀粉拌匀,这样口感比较嫰);
  • 步骤 3/9
    放入碗内,加入少许盐,胡椒粉和淀粉拌匀,腌制10分钟;
  • 步骤 4/9
    将香菇、豆腐、姜片,放入锅中,倒入适量清水煮开;
  • 步骤 5/9
    再放入牛肉煮开;
  • 步骤 6/9
    加入调好的水淀粉勾芡,煮至汤水变浓稠,(水淀粉不要一下子全倒进去,先倒入一些,感觉不够浓稠再倒入剩下的);
  • 步骤 7/9
    调至小火,再慢慢沿锅转圈淋入蛋清;
  • 步骤 8/9
    调入盐、鸡精、胡椒粉;
  • 步骤 9/9
    熄火后再加入葱末和香菜末即可。
发布于 2018-12-11
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