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酱油爆虾
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天蓝陽光刺痛眼眸

懒人都不爱吃虾，为什么不喜欢你懂得！但偏偏喜欢它的鲜美。油爆后的虾能帮你解决这个问题，又脆又香，连壳都是脆脆的。

时间:10-30分钟
食材
鲜活河虾（不要产仔虾） 250克
香葱 2根
小姜片 5片
蒜片 5片
花椒、八角、小茴香各 2克
冰糖 2匙
生抽 4匙
盐 少许
鸡精 4克
料酒 2匙
水 4匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    小虾在牺牲前，好歹给它洗洗干净。另外提醒一下各位亲们：春天万物生长的季节，口下留德，放过产仔虾，仔不仔虾的其实口感都差不多啦，而且仔虾贵！
  • 步骤 2/5
    先把葱剪成小指长短的葱段，拿一个干净的锅，放入少许油四成热，放葱段姜蒜片和香料煸香，依次放入料酒 生抽、冰糖，待冰糖融化后加入其他调料和水，改小火熬着。
  • 步骤 3/5
    起油锅了，油爆虾当然要油多了，多到什么程度？最好是1：1，但家里舍不得用纳米多油，1：2也将就了。接下去如果不注意可是要有生命危险，那就是要油温高，270度9成油温，也就是接近燃点（注意安全），如果掌握不了温度，在油锅冒青烟后，扔个葱花进去，1秒就变黄就差不多了，但别急，心里数十下，把虾分一半扔进去油炸，记住油炸前一定要历干水份，否则溅你满脸麻子奥!
  • 步骤 4/5
    油炸过程一直保持大火，等到虾壳脱开，变脆。捞出沥油，放入边上酱油汁里开大火收汁，时间在半分钟就够了。
  • 步骤 5/5
    另一半虾按相同方法做即可。
小贴士

油要多些，油温必须高，炸完后立即入热汁内浸泡，否则不入味！

发布于 2019-02-15
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