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【酱油河虾】轻松做出饭店味
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厥酵教约缮

貌似传统酱油虾是用白皮小虾的，在深色酱汁衬托下倍显白嫩清新。

这次买了些青虾，最近的虾个头都不大，适合做酱油虾或油爆虾。

按这个方子做出来的酱油虾米道蛮好，家人表示像饭店里的味道。

做法也十分简单，其实又话说，虾怎么弄都不会难吃的。

食材
河虾 适量
葱 适量
姜 适量
蒸鱼豉油（或料酒） 适量
生抽酱油 适量
食用油 适量
糖 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    葱姜蒜切末；味汁：碗里放入蒸鱼豉油（或黄酒），生抽酱油，白糖，盐。用少量冷开水调开。
  • 步骤 2/6
    锅内多加些油，烧至五分熟时，将虾控去水分倒入，翻炒炸酥。大约一两分钟。
  • 步骤 3/6
    控油捞出虾放入盆中，顶部放上葱末，姜末，蒜泥，淋上一勺热油
  • 步骤 4/6
    最后将调好的味汁倒入即可
  • 步骤 5/6
    味汁的口味可以调好后自己尝尝来决定咸淡。酱油和料酒（黄酒）购买时，看瓶子上一般都会标注能否直接食用。
  • 步骤 6/6
    味汁可以按自己的喜好调整，爱甜的多加点糖，爱酸的还可以加点醋，爱辣的自己放点辣椒，不爱油腻的少放点油。总之油爆完之后除了酱油外什么都不加也可以。
小贴士

重点在于葱姜蒜保持生脆的味道和事先油爆过的完全不一样。

所以假如用油先炒了葱姜蒜，成品味道会大相径庭，就是油爆虾了。

不想油爆的话，用水煮虾再加酱汁也不是不可以，只不过那叫酱油清水虾。

发布于 2018-08-12
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