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全麦谷物迷你贝果
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establish迷恋
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 80g
全麦面粉 160g
细砂糖 5g
酵母 4g
黄油 6g
盐 4g
水 145g左右
黑芝麻酱（可选） 适量
高熔点奶酪丁（可选） 适量
芝麻葵花籽等 适量
煮贝果 水 1000ml
小苏打 6g
老面（可选） 50～60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包机中放入全麦粉、高粉、老面（可不加）、酵母、糖、水选择揉面程序。揉到面团表面光滑后，加入盐、黄油继续揉到面团可以拉出厚膜的状态。
  • 步骤 2/9
    盖保鲜膜密封，室温28°左右发酵30分钟
  • 步骤 3/9
    将一发完成的面团分割成8份，每份大概60g左右。用手轻拍折叠再滚圆，松弛15分钟
  • 步骤 4/9
    面团尽量擀成长方形，翻面，加入耐高温芝士粒（或者黑芝麻酱、坚果都可以）卷成圆柱形，两边封口捏紧，松弛15分钟
  • 步骤 5/9
    将面团搓长，一头擀成扇形
  • 步骤 6/9
    包住另一头封口捏紧。放到烤烤盘中，烤箱发酵40分钟左右
  • 步骤 7/9
    封口一定要捏紧，不然发酵中途会崩开
  • 步骤 8/9
    煮贝果锅中放1000ml水、6g小苏打，煮开后转小火，放入发酵好的贝果，正反面各烫25秒，捞出正面向下扣在装坚果的平盘中
  • 步骤 9/9
    坚果碎放到平盘中，烫好的贝果正面扣在盘子里（图片仅示意）
小贴士

1、液体量可预留20ml，根据面团状态调整液体量；面团过干再加液体，柔软适中即可。

2、发酵，贝果在发酵时覆盖保鲜膜，直接烤箱发酵即可。不需要湿度。

3、煮糖水时温度尽量低一些，煮贝果的糖水温度要控制在低温下完成；避免煮好的贝果表皮皱巴巴。

4、烘烤，此食谱温度适合微雨的烤箱温度，再烘烤时根据自己烤箱温度进行调整。

发布于 2018-09-24
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