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迷你贝果
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高岑化

　　刚开始在街上瞥见有家面包店叫“贝果”的时候，我还以为是Bagel的专卖店，于是屁颠屁颠的跑过去，才发现和贝果半点关系也没有，甚至里面连贝果的影子都没见着。单纯的我又上当了。

食材
高筋面粉 200克
水（糖水用500克） 600克
白砂糖 50克
糖 1大勺
盐 1/2小勺
植物油 1/4小勺
酵母 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑。（不需要揉到扩展阶段）。在27度左右发酵1个小时后，排气，分成8份。
  • 步骤 2/11
    分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形。
  • 步骤 3/11
    把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。
  • 步骤 4/11
    卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状
  • 步骤 5/11
    把长条的另一端捏扁。
  • 步骤 6/11
    用捏扁的一端包住尖尖的一端
  • 步骤 7/11
    把收口捏紧，使面团成为圆圈状。
  • 步骤 8/11
    在30度左右的温度下，发酵20分钟。
  • 步骤 9/11
    50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒。
  • 步骤 10/11
    煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱，烤15分钟左右。
  • 步骤 11/11
    图中的贝果拥有四种口味：原味贝果，南瓜子仁贝果，白芝麻贝果，百里香贝果(顺便感谢送我南瓜子仁的邻居小妹哈^^).
小贴士

1、贝果正宗的做法，是在面团整形并略微发酵后，在麦芽糖水中煮过，以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买，这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖，可以按麦芽糖：水=1：5的比例来配制麦芽糖水。

2、传统的贝果，即使制作各种口味，附加馅料也仅限于装饰表面，而不应该揉进面团里去。

3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团，你也可以分割成4份，制作正常大小的贝果。

4、贝果做好了，吃法是个问题。其实最简单的吃法就是，直接拿起你的爪子，把贝果送进嘴里，开嚼。但如果你想事事儿地弄点花样出来的话，下面介绍一款和贝果最搭的酱料——奶油乳酪馅

5、贝果简单的口感，使它非常适合夹上各类馅料，乃至火腿什么的做一个简易三明治。但最常用的，是CREAM CHEESE馅。

发布于 2018-09-01
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