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天然酵种原味贝果
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额尔古纳的陈鸿宇

配方来自爱和自由老师。为了消耗我的酵母宝宝，贝果做起来比较简单，除了发酵时间比较长，其他真的超级快手。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉(金像) 200g
细砂糖 38克
天然酵种(百分百粉水比) 100克
盐 4克
黄油 5克
水 750克
#煮贝果糖水# 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油外，所有材料揉到扩展，加入黄油揉到完全。
  • 步骤 2/9
    立即将揉好的面团均分4份，滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 3/9
    将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
  • 步骤 4/9
    卷起，捏紧收口。
  • 步骤 5/9
    略搓长，一头用擀面杖压扁。
  • 步骤 6/9
    卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的一头包住另一头并捏紧收口。将面团放在油纸上，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 7/9
    最后发酵2个小时，目测大0.5倍左右，反正就大了一点点，然后快结束发酵时开始煮糖水。
  • 步骤 8/9
    糖水煮沸腾后转小火，将发酵结束的贝果放在糖水中，每面煮30秒左右。
  • 步骤 9/9
    翻面。
小贴士

1、液体量可预留20ml，根据面团状态调整液体量；面团过干再加液体，柔软适中即可。

2、发酵，贝果在发酵时覆盖保鲜膜，直接烤箱发酵即可。不需要湿度。

3、煮糖水时温度尽量低一些，煮贝果的糖水温度要控制在低温下完成；避免煮好的贝果表皮皱巴巴。

4、烘烤，此食谱温度适合微雨的烤箱温度，再烘烤时根据自己烤箱温度进行调整。

发布于 2018-09-18
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