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原味贝果
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月光族

原始的也是经典的,更是传承最久的,就得这“原味贝果”一经久不衰~~~“Bagel贝果”这个单词起源于意第绪语(Yiddish),是一种传统的犹太面包圈。正宗的贝果面包圈是将面团揉成环状,然后在热水中稍煮一会,再进行烘烤。贝果内部组织致密,有嚼劲,外皮呈棕黄色,略硬,微微发脆。面包师经常在烘烤前,撒一些植物种子在贝果圈表面,这样可以让其更加美味,最常见的种子有罂粟籽和芝麻籽。低脂、低油、低糖、越吃越有嚼劲是贝果面包重要特色;也是最原始的操作和味道,也正是我们逐渐尊寻返璞归真的理念:自然、纯正、健康!因为是第一次尝试贝果面包,故放弃机器揉面,而采用纯手工操作,就是想体验那久违的手工味道;由于面团的液体量较少,所以揉面过程相比于其它面包面团更费体力和功夫;不过看到贝果出炉的那一刻,感觉再累也值,它成功了哈~~~

时间:1-2小时
食材
酵母 2.5克
黄油 5克
食盐 5克
白糖 8克
清水 140克
面粉 250克
白糖 25克
清水 500克
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有材料
  • 步骤 2/18
    酵母、白糖倒入温水里静置5分钟
  • 步骤 3/18
    食盐与面粉用筷子混合均匀
  • 步骤 4/18
    倒入酵母水揉成光滑面团后加入软化黄油
  • 步骤 5/18
    再揉至光滑
  • 步骤 6/18
    秤重分6等份,搓圆盖膜饧发10分钟
  • 步骤 7/18
    取一份饧好的面团擀成长圆形
  • 步骤 8/18
    上、下两边均向三分之一处折叠并压紧
  • 步骤 9/18
    卷起捏紧再搓长至25厘米左右,一头搓成尖状,一头用擀面杖擀成薄片
  • 步骤 10/18
    两头对接用薄边把尖头包起来捏紧捏实
  • 步骤 11/18
    依次做好放入烤盘至温暖处发酵
  • 步骤 12/18
    至1.5倍大时取出并预热烤箱:200度上下火
  • 步骤 13/18
    待面团发酵快好时,将白糖和清水倒入锅中大火煮开
  • 步骤 14/18
    水开后依次放入贝果:正面煮30秒,翻面再煮30秒
  • 步骤 15/18
    用漏铲捞出控干水分后摆入烤盘
  • 步骤 16/18
    入烤箱中层:200度
  • 步骤 17/18
    烤20~25分钟至表面金黄
  • 步骤 18/18
    取出移至烤网上晾凉
小贴士

1、此面团较干揉至过程中不可加水

2、也可改手工为用面包机或是厨师机和面

3、面团揉好后无需一发,直接分割搓圆饧发

4、贝果面坯二发至1.5倍及时取出,不要发至更大

5、烤箱时间和温度视自家烤箱情况而定

发布于 2019-10-21
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