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原味贝果
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云朵花咕嘟啦

贝果Buger，起源于欧洲，是犹太人的传统食物。贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸腾的糖水将成形的面团略煮过，然后再烘烤。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味，表面焦脆，内里有嚼劲。今天做的是基础贝果，在此基础上可以千变万化。横切成两半，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果；亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，做成贝果三明治；还可以在和面的时候加入蔓越莓或黑加仑，也可在表面撒上各种谷类、麦片、坚果或芝麻。

时间:1-2小时
食材
【面团】 适量
高筋面粉 200g
即发干酵母 3g
白砂糖 50g
盐 3g
水 1000g
黄油 10g
【糖水】 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在面包桶里加入125g水
  • 步骤 2/9
    一角放10g白砂糖，对角放3g盐
  • 步骤 3/9
    加入200g高粉
  • 步骤 4/9
    再加入3g酵母
  • 步骤 5/9
    启动和面程序，10分钟后面团成型，加入10g软化的黄油。
  • 步骤 6/9
    再和面20分钟至扩展阶段。
  • 步骤 7/9
    将面团分成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/9
    取一个小面团，擀成长条形。
  • 步骤 9/9
    卷起来
小贴士

①煮贝果的糖水比例为：50克糖：1000克水。

②贝果整形时，一定要压紧，不然就有过多的气泡。

发布于 2018-06-19
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