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胚芽红提贝果
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秋天南山都愵不

没做之前，我一直以为很难，要做出漂亮的圈圈，还有劲道的口感，肯定要对面包有一定的基础才能做得出，直到有一天，我在爱和自由的公众号上看到了快速贝果的做法，所以，忍不住尝试做了一次，按照方子的步骤做，发现还挺简单的，关键是好吃啊，还没做过的同学，赶紧来尝试一下吧。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
小麦胚芽 15g
即发干酵母（低糖） 2.5g
细砂糖 8g
盐 5g
黄油 5g
水 1000g
美国红提干 55g
柠檬皮碎 20g
糖 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    ⒈将除黄油、红提干、柠檬碎以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。 ⒉加入黄油揉至面团有良好延展性后加入红提、柠檬碎揉匀，立即分割成80克/个，滚圆后松弛5分钟。 ⒊面团松弛后擀成椭圆形，翻面后将上面1/3翻下来压紧，再将下面1/3翻上去压紧，对折后压紧封口处。
  • 步骤 2/3
    ⒋将面条搓至25cm左右，一头用擀面杖压扁，圈起来将另一头放在压扁的面团上，包好并捏紧收口处。 ⒌将整形好的面团放在垫了烘焙纸的烤盘上，放烤箱内30°发酵50-60分钟（原方子中是：温暖湿润处发酵30分钟）。 ⒍发酵过程中煮糖水：将水和糖放在一起，煮至沸腾。 ⒎糖水煮好后，取出发酵好的贝果胚，同时预热烤箱200℃，
  • 步骤 3/3
    8.将发酵结束的贝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒。 9煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上。 10.立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
小贴士

1. 贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮一下。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味，外皮脆脆的内里又很有嚼劲。

2. 贝果发酵时要放在蒸笼的纱布上可以很好的防粘，以免在煮时拿取变形。

3. 贝果煮好后沥干水分要马上送入烤箱烘烤。

4. 南瓜泥的含水量决定加入的水的份量要不要调整。

发布于 2018-10-30
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