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胚芽Bagel（贝果）
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老师的初号机

贝果是犹太人的主食面包，别看表面平平，嚼劲十足，夹了陷，立马加分好多倍。配方简单。低脂低热量，是十分健康的面包。在美国很流行~

食材
高粉 237g
小麦胚芽 13g
即发干酵母（低糖） 2.5g
砂糖 20g
盐 5g
牛奶或水 牛奶160或水140
黄油 6克
煮贝果的水 1500g
煮贝果用的砂糖 75g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将黄油以外的面团原料放在一起，揉至扩展阶段后，加入黄油揉到完全阶段。将揉好的面团均匀分成6个，滚圆后松弛7分钟。松弛好的面团擀成圆锥形。
  • 步骤 2/7
    擀成椭圆形后翻一面，往中间1/3折，两边都是，然后对折，用掌根压紧接口处。
  • 步骤 3/7
    搓至23厘米长，一头用擀面杖压扁。
  • 步骤 4/7
    另外一头放在压扁的面团上包好，并收口。把面团放在垫了布的烤盘上，在温暖湿润的地方进行最后次发酵。大概30分钟。
  • 步骤 5/7
    在快发酵好的时候开始煮糖水，把糖和水放在一起煮沸后转小火煮。把发酵好的面团放到糖水里煮，两面都要煮，各煮30秒后捞出。用大漏勺捞比较好，最好不要拿筷子去挑，怕会断还有印子。捞出煮好的贝果，沥去水份，喜欢芝麻的可以撒点芝麻上。
  • 步骤 6/7
    立即放入预热到200度的烤箱中层，烤20分钟。中间隔些距离，贝果会膨大的。
  • 步骤 7/7
    韧劲十足，夹草莓芝士，奶昔，牛肉，培根，各种三明治。非常好吃。
小贴士

这个跟自由姐姐学的啦。稍微改了下方子，我喜欢奶香，所以用牛奶做的，贝果面团含水量相对较少，手工揉面很难到位，我是面包机揉的，贝果组织紧实，不要因为面团不好揉，添加过多的水。

发布于 2019-01-11
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