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丹麦面团+迷人可颂
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卖萝卜的小萝北

女儿在君之书上点了这个面包让我做 ！感觉好难，但很有动力 。研究了工艺后 ，就行动起来了。经历了三次尝试，似乎掌握了一些方法，越做越喜欢，越做越顺利，无论成功与否，都是无法抵挡的美味。第三次做的时候已经能够出现比较美丽的切面啦，当然也是形色味俱全啦

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 170g
低筋面粉 30g
奶粉 12g
糖 50g
盐 3g
鸡蛋 40g
酵母 5g
水或奶 88g
黄油（和面用） 20g
黄油（分层用） 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    第一步：按液体、固体、酵母的顺序将材料放入面包机，启动和面程序，用面包机揉面程序三次。和面用的黄油在第二次揉面时加入，以便更好的融合。三次揉面后出现手套膜（扩展阶段）。
  • 步骤 2/9
    第二步：将面团从面包机取出（不使用发面程序），放到大碗里用保鲜膜盖好，直接放入冰箱冷藏室进行低温发酵。约2个小时后，面团发酵成2倍大，取出排气，醒面10分钟（此时就可以进行第三步了，也可以重新放入冰箱，继续发酵，直到累计发酵6到12小时，以获得更加完美的丹麦面团）。
  • 步骤 3/9
    第三步：将黄油（分层用）放在食品袋中擀成约2mm的薄片，大小约10cm见方或10*15cm的长方（随意），放入冰箱冷藏室备用。将面团从冰箱取出擀大，约为黄油长或宽的三倍。
  • 步骤 4/9
    第四步：将冷藏后的黄油取出，放在面团上。注：此时，面团和黄油均为低温状态，为的是让它们的硬度基本一致，否则在后期制作过程中容易出现漏油现象。
  • 步骤 5/9
    第五步：用面团把黄油包裹起来，并将接口全部封好。
  • 步骤 6/9
    第六步：把面顺着折叠方向擀长，不用太薄。
  • 步骤 7/9
    第七步：如图，进行三折，折后用食品袋包好，放冰箱冷藏室20分钟或冷冻室10分钟（推荐后者，节省时间），之后取出擀平，不用太薄，再进行三折…重复三次此步骤（四次更好）。
  • 步骤 8/9
    第八步：从冰箱取出面团，擀成约15cm宽，0.4cm厚的面片。丹麦面团准备完毕。
  • 步骤 9/9
    第九步：面片用利刀（确保刀口整齐）切成约8*15cm的等腰三角形，并在底部切开小口约1.5cm小口。
小贴士

一发时采用面团柔至扩展阶段后，直接冷藏发酵（大约1.5到2小时后，用按压孔洞不回弹的方法判断发面完成，此时可以做一次排气醒面，就可以整形了。但如果时间精力可以，就继续放回冷藏…延续刚才的时间，进行累计6到12小时的发面，主要看自己时间安排，发的时间越长效果越好。时间安排好的话，做面包、做家务、看书、购物、睡觉都不耽误哈）。三折时冷冻代替冷藏，操作时间缩短，面团更加稳定，操作起来比较顺手。

发布于 2018-07-16
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