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免揉土豆培根面包
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人哔豌豆荚吧号
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时间:1-2小时
食材
土豆 一个
中筋面粉 360克
黑麦粉 60克
培根 60克
酵母 7克
温水 280--300克
盐 7克
黑胡椒 1/8小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    土豆切大块，上锅蒸熟或煮熟。放凉后碾压成泥。培根切小块。
  • 步骤 2/5
    取100克土豆泥和所有材料混合放在容器里拌匀，至没有干粉块。大约1分钟就能完成。室温发酵大概120分钟（或者放冰箱冷藏发酵一晚），至表面很湿很粘但体积膨胀2倍。
  • 步骤 3/5
    手上沾满干粉，操作台也撒一层干粉。从容器中取出面团，在操作台上摊开，上下左右各向中间折叠，松弛10分钟，再折叠一次。
  • 步骤 4/5
    然后将面团分割成6份，摊平每个边都折向中间成方形，收口朝下放入烤盘进行最后发酵，大概40分钟。
  • 步骤 5/5
    烤箱预热210度；把发酵好的面团取出放入烤箱中层，表面喷热水，烘烤25分钟左右。
小贴士

蔬菜丁只是根据家里现有食材来用的，不必拘泥于此三种，而可以根据自家食材随意搭配。

培根烤熟后会收缩，而面团烤制后会膨大。制坯时让面团略短于培根，烘烤后，面团与培根的长度就会大致相当。

发布于 2019-01-19
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