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康芝法棒~法式硬质咸面包
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dazzle激动

法式硬质咸面包可能大多数人是不喜欢那种硬硬的口感，而且也没有甜味，但是作为法国人是将它当做日常主食经常食用的，虽然没有软糯蓬松的口感，但那种小麦的醇味是越嚼越香，慢慢地就会爱上它，喜欢做面包的朋友不妨尝试一下，另有风味。

外皮酥脆，内部劲道是因比软质甜面包水量少而成，密封常温保存，再次食用时需要回炉烘烤，否则外皮会失去酥脆的口感，就只剩下硬了。

我的烤箱比较大，所以这个配方的量一次就比较大，大家可以根据情况整体按比例减少。

时间:10-30分钟
食材
盐 11.2g
水 300g
高筋粉 400g
全麦粉 100g
酵母 5.2g
改良剂（没有可忽略） 1.4g
全蛋液（抹表面用） 适量
面包糠（沾表面用） 按需要
芝士片（夹心） 8片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我是用面包机和面，将盐溶于水，加入高筋粉、全麦粉盖住水，把酵母和改良剂放在最上面开始和面搅拌程序。也可以用手和面，因为水分不多，面不会特别湿软。手和面是将盐溶于水，加入高筋粉、全麦粉用筷子搅拌，基本均匀成絮后加入酵母与改良剂，不要让酵母直接接触盐，盐会杀死酵母活性影响发酵。
  • 步骤 2/9
    面包机一个和面程序后面团开始变得光滑，因为水分少，所以开始和面会很久才能搅拌均匀，不要着急，如果面团一直不成团，说明面粉的吸水率很高，需要额外加入水，如需加水切记要一点一点加，千万别加多，面团要比一般面包硬。
  • 步骤 3/9
    我用了两个和面程序将面团达到10成筋度，用手和面需要很大力气拉、拽、压、摔，水分少的面团到能拉出薄膜的程度不容易。做这个面包忘了拍检验面团筋度这一步，配图是以前做其它面包的，这个薄膜拉不到手套程度，但是和好了还是能拉出比较均匀比较薄的平面膜的。
  • 步骤 4/9
    和好面之后盖上保鲜膜发酵1小时，面团发至大于两倍的体积。
  • 步骤 5/9
    稍冷却后取出揉面排气，然后分剂，我分了约200g/1剂共4剂。用擀面杖擀成长条，芝士片每片切成4条稍微斜一点，留间隔铺在面片上。
  • 步骤 6/9
    卷成一条，接收口处捏紧，然后收口转向下，表面涂抹蛋液，均匀撒上面包糠，用手指稍按牢固。
  • 步骤 7/9
    摆入垫油纸或油布的烤盘用保鲜膜盖住放入烤箱发酵1小时。烤箱如果没有发酵功能就将温度设置到34~40℃之间发酵。
  • 步骤 8/9
    发酵后体积变大。取出，预热烤箱至上火180℃、下火160℃。用刀斜着在面包上划几个口子，入炉烘烤20分钟左右，具体根据面包体积、多少、烤炉实际情况而定。
  • 步骤 9/9
    烤好出炉，效果为表面金黄，外皮酥脆，用锯齿刀切，外皮会掉渣（我是从斜口处切的），内部筋道，麦香味真的是越嚼越香哦。
小贴士

面能揉成团就尽量用这个配方的水的用量，如果面粉吸水率较高则需慢慢加水，少量多次的原则，加到不要太干就可以了，硬质面包如果水量加多了其性质就改变了。

发布于 2019-01-06
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