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法式蘑菇咸塔
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霖九九

芝士蘑菇Galette。Galette，是一种法国传统美食。它的主要特点就是不需要模具，成品的外形朴实，内容丰富。说白了，就是freestyle，根据你自己的喜欢来制作就行啦~这款咸塔，塔皮的制作相对简单。馅料则使用了3种新鲜的蘑菇，洋葱和硬质芝士。烘烤后的成品，塔皮上色均匀，颜色金黄，非常美好！咬一口，塔皮香酥，內馅则芝香浓郁，咸鲜可口。蘑菇的鲜甜，与芝士的浓香以及各种香料搭配的堪称完美！如果你不爱吃甜塔，如果你是蘑菇爱好者，如果你嗜好芝士香，那么这款咸塔一定是你的不二之选哦~

时间:1-2小时
食材
小麦粉A 150g
各种蘑菇B 150g
香味浓郁的芝士B 70g
洋葱B 半个
蒜瓣B 3瓣
无盐黄油A 70g
盐A 2g
清水A 80g
橄榄油B 少许
意式综合香料B 适量
盐B 3g
清水B 100g左右
现磨黑胡椒B 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先制作塔皮。准备好A中的全部材料，黄油无需提前解冻；
  • 步骤 2/15
    面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块；
  • 步骤 3/15
    用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态；
  • 步骤 4/15
    分次加入清水（夏天请用冰水），用刮刀拌至基本成团；
  • 步骤 5/15
    准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜；
  • 步骤 6/15
    接下来制作馅料，主要用到B中的材料。准备好蘑菇，奶酪，洋葱，蒜。蘑菇我用了蟹味菇，香菇，杏鲍菇三种；
  • 步骤 7/15
    蘑菇洗净，擦干表面水分后，切成丁；
  • 步骤 8/15
    奶酪切碎，洋葱切小丁，蒜去皮切末；
  • 步骤 9/15
    锅中放入橄榄油，然后倒入洋葱丁和蒜末，中小火煸炒出香，然后加入菌菇丁，转大火稍稍翻炒，再加入香料，盐，现磨黑胡椒，继续翻炒1分钟左右；
  • 步骤 10/15
    加入清水，翻炒至汁水收干，关火，待凉至不烫手时，加入切碎的奶酪，拌匀，馅料就做好了；
  • 步骤 11/15
    烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白；
  • 步骤 12/15
    将蘑菇馅料盛放在在面皮中间扎孔的部分，并将面皮边缘向中间折起；
  • 步骤 13/15
    面皮一圈折到头后，整个包裹住馅料；
  • 步骤 14/15
    送入预热好的烤箱，中层，设定烤箱模式为上下火加热，烤温设定为上下管都是190度，烘烤时间设定为30分钟；
  • 步骤 15/15
    烘烤结束后，立即出炉，在塔皮表面趁热刷上黄油，然后放在晾网上，凉至不烫手即可切块食用。
小贴士

1. 制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来。同时，可以用冰水代替清水；

2. 面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度；

3. 制作馅料时，尽量将蘑菇馅炒的干一些，各种馅料和盐根据自己的口味调整。如果选用的奶酪口味较淡，那么炒制馅料时，可能需要加些盐。尽量挑选我推荐的几种(可选车打，大孔，古老耶，红波等等)，味道会很好；

4. 具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况和上色程度来自行调整。如果喜欢上色深的，还可以在送入烤箱之前，在塔皮上涂一些蛋液。如果提前涂抹蛋液，可以省略出炉后涂抹黄油这一步。

发布于 2020-10-12
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