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火腿肠蘑菇咸香派
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半窗疏影洋

第一次做咸派，参考了好几个菜谱，自己动手记录下方便以后再做。集合了几个菜谱，感觉派皮很酥脆，分量也比较合适，大概是一个6寸派盘的量，多的还做了三个小蛋挞模。其实做这个感觉跟做披萨一样，派皮捏好了，里面的东西就随意添加吧，如果加蔬菜的话要事先用水烫一下再挤干水分，切碎即可。

食材
派皮：黄油 50g
派皮：低筋面粉 100g
派皮：蛋黄（全蛋液也可） 一个
派皮：盐 3g
派皮：凉白开水 适量
派馅：火腿肠 一根
派馅：蘑菇 适量
派馅：葱 适量
派馅：培根 适量
派馅：牛奶 100ml
派馅：盐 少许
派馅：黑胡椒粉 少许
派馅：玉米淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    低粉与盐混合，黄油加入面粉中，捏成粗粒状，加入蛋黄，揉成一团，较干的话适量加点水。不要过度揉搓，不然会影响派皮的层次和酥松度。盖上保鲜膜，入冰箱松弛1个小时左右。
  • 步骤 2/8
    取适量面团，擀成厚约2~3mm厚的薄片，铺入派盘中。我用的是6寸派盘，另外多的面团做了三个小蛋挞模。面团比较难成型，可以用手辅助揉捏，捏的不好看也没关系，厚薄均等就可以了。
  • 步骤 3/8
    用叉子在派皮上扎洞，免得烤的时候会鼓起。
  • 步骤 4/8
    火腿肠切成小粒，蘑菇、葱切段，培根提前冰箱拿出来退冰。各种材料混合，加少许盐跟黑胡椒粉，用手抓捏下，待用。这一步不喜欢太咸的话可以不加盐，我加了盐没控制好量，觉得有点咸了。
  • 步骤 5/8
    牛奶中打入一个鸡蛋，倒入派盘中。
  • 步骤 6/8
    这一步有一点不同，三个小的蛋挞模馅料，我用的是牛奶加少量玉米淀粉，在小锅中加热后倒入铺好馅料的挞模中。因为配料里没有加淡奶油，单独加牛奶的话凝结度不够，加了点玉米淀粉，反而感觉三个小的派的馅料更香更好吃些。图片上看去也更浓稠。
  • 步骤 7/8
    烤箱预热200度，中层，烤25~30分钟。
  • 步骤 8/8
    这个是小的蛋挞模的，感觉更好吃些。
小贴士

三个小蛋挞模算是做的实验，加适量玉米淀粉到牛奶中，小锅加热后倒入馅料里，结果证明跟加了淡奶油是差不多的效果，比单独加牛奶要好吃。

发布于 2018-11-05
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