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法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】
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fertile大蛇丸

Omelette是西方最常见的早午餐之一，有两大派系——美式和法式。美式的做法其实和中国煎蛋饼、日式蛋包饭很像，而法式做法比较特别——不是摊蛋饼，而是用快速地搅拌来最大降低蛋液被“煎”黄的可能。相比起其他蛋饼而言，法式蛋饼表面是淡淡的黄而非金黄并且很软，内部则仍是柔软甚至未完全定型的鸡蛋

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 2个
口蘑 3-5个
芝士 少量
黄油 1小勺
盐 少量
黑胡椒 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡蛋打散，加入少量盐、黑胡椒。口蘑切片
  • 步骤 2/13
    热锅烧一点油，放入口蘑中高火煸炒3分钟左右。蘑菇受热会出水，煸炒至水分几乎没了即可出锅，放在一边备用
  • 步骤 3/13
    不粘锅烧热，放一小块黄油，等其溶化
  • 步骤 4/13
    打入蛋液。在锅（黄油）还不是很热的情况下，静置10秒钟。接下来由于动作要快，没法拍照，一下步骤5-9都是视频截图（大厨在蛋液里加了欧式香料，看着像葱，请忽略= =）
  • 步骤 5/13
    用小型厨具（叉子、木铲、硅胶铲等）迅速搅拌蛋液
  • 步骤 6/13
    有些蛋液会因为搅拌速度而粘到锅边，搅拌几秒后把锅边的也划下来，继续搅拌。这样持续搅拌20-30秒，直到大部分蛋液开始凝固（熔融状态）
  • 步骤 7/13
    将锅倾斜，用重力作用让半凝固的蛋饼尽量到锅的一边，可以的话，把锅在灶上敲几下帮助蛋饼下滑
  • 步骤 8/13
    用叉子或小木铲撩起粘在上部锅底的蛋饼，应该是薄薄的一层，一边撩一边往下赶
  • 步骤 9/13
    就像是把上边那些部分撩起来（或者滚起来。。）要盖住下边厚厚的部分，形成一个半月状
  • 步骤 10/13
    在未盖上之前，迅速将芝士和炒好的口蘑塞进半月状蛋饼下部分，然后和上图一样，将上部分往下推往下盖
  • 步骤 11/13
    拿一个盘子，如图贴近锅沿，二者同时竖立，迅速将锅里的蛋饼（卷）倒在盘子这一侧
  • 步骤 12/13
    成品。离大厨做的还是差很远的~。~
  • 步骤 13/13
    表面很柔软，没有“煎”的痕迹。切开来检查一下，里边还略有点湿，是未定型的鸡蛋~
小贴士

1. 法式蛋饼不是摊蛋饼，而是用快速地搅拌来最大降低蛋液被“煎”黄的可能。相比起其他蛋饼而言，法式蛋饼表面是淡淡的黄而非金黄并且很软，内部则仍是柔软甚至未完全定型的鸡蛋

2. 传统法式蛋饼一般会放欧芹、百里香等香料，类似于葱香饼。。。我更喜欢蛋包菜。因为蛋饼并不大，所以填充料别放多了

发布于 2019-01-22
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