Hash,源于法语hacher,意思是切小块。在美国,hash作为最受欢迎的brunch之一,指肉类和土豆剁成小块一起煎,常用的肉类是比较“重口的”香肠、盐腌牛肉(corned beef)、或上一顿的剩菜,总之肉是熟食。后来大家也开始往里边加洋葱、彩椒、蘑菇之类的蔬菜,不过味道最好最“美式”的其实还是纯纯的肉+土豆粒~~通常和煎蛋或荷包蛋一起上桌,又是一道赏心悦目的brunch啦(这个菜蛮适合做正餐滴)
1. 这道经典的美式菜,熟肉、土豆、葱是必须的食材,并且建议用黄油——黄油比较容易把土豆煎成脆脆的赶脚。在煎完香肠之后才加是为了避免黄油过早被肉吸收,还是留着给土豆吧
2. 肉类和土豆可以提前做成熟食,要做菜的时候直接下锅煎就好。大早上的哪这么多时间切肉切土豆~~
3. 我因为懒,总是用微波炉叮土豆。其实传统做法是用盐水煮土豆块,不过这样就要把土豆好好地沥干,因为想要煎成金黄脆脆的表面,还是干干的好
4. “压——翻面——压”的过程是为了让食物表面金黄香脆,压的时候想象是在做一个饼,将每一寸食物都使点劲压(土豆压变形也没关系),让它们贴在锅底受热,听到兹兹的煎烤声音就对了