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法式叶形薄面包
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大圣literally

叶形薄面包是法国南部普罗旺司的传统圣诞节点心，也可作为下酒的点心，也可称为烤饼。形状可如此方做成叶形（用小刀划开面皮），也可做成人脸型，或者大家发挥创意来勾画。这里用到的培根，洋葱，黑胡椒是烤饼的经典搭配，也可放入奶酪粉，咖喱粉等香料来变化口味。金色漂亮的外形，薄脆咸香的口感，这就是它的特色。这是长帝CKTF-30GS烤箱试用的一篇菜谱，所以除了烤制外，发酵环节也是利用烤箱来进行。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
糖 10g
盐 少许
干酵母 6g
温水 180g
培根 2片
洋葱 1/4个
大蒜 1瓣
橄榄油 10g
黑胡椒粉 少许
干燥意式香草 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    原料A：培根2片，洋葱1/4个，大蒜1瓣，橄榄油10克，黑胡椒、盐、干燥香草各少许
  • 步骤 2/25
    培根切丝后再切成细丁
  • 步骤 3/25
    洋葱和大蒜分别切成细丁
  • 步骤 4/25
    锅内倒入橄榄油，加步骤3原料
  • 步骤 5/25
    爆香后加少许盐，再倒入培根丁
  • 步骤 6/25
    拌炒后加少许黑胡椒粉
  • 步骤 7/25
    盛出待凉
  • 步骤 8/25
    原料B：高筋面粉300克，糖10克，盐5克，干酵母6克，温水180克（未拍出）
  • 步骤 9/25
    酵母加少许温水（分量内）溶解
  • 步骤 10/25
    面粉内加入糖，盐，慢慢加水，用筷子搅拌，再倒入酵母溶液，成雪片状时可用手搓揉
  • 步骤 11/25
    揉成光滑面团
  • 步骤 12/25
    取50克步骤7的馅料，先将小部分包在面团中间，裹成圆球，继续用手腕力，搓揉面团，分2~3次将50克馅料混入面团，尽量使馅料分布均匀。
  • 步骤 13/25
    混合好馅料的面团
  • 步骤 14/25
    发酵利用了CKTF-30GS烤箱的发酵功能，但由于烤箱的发酵温度较高，达50度上下。所以只是开启5分钟，之后便利用余热和烤箱较好的保温功能来发酵。 先将烤盘装半盘水，插入最低层。烤架可放倒数第2层或中层。
  • 步骤 15/25
    将装有面团的盆子放在烤架上。将档位调整到发酵档，下层温度设置为 MIN （上管不发热，可以任意）
  • 步骤 16/25
    5分钟后，关闭电源，利用余热和烤箱保温功能发酵85分钟。烤箱温度计显示在35~30度左右（缓慢变低）。
  • 步骤 17/25
    发酵好的面团，用手指戳洞不回缩。柔软蓬松有均匀气孔。
  • 步骤 18/25
    将面团分成6等份
  • 步骤 19/25
    滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 20/25
    取一面团用擀面杖擀成长椭圆形
  • 步骤 21/25
    厚度为半厘米为佳，图为擀好的面皮
  • 步骤 22/25
    用小刀在面皮上切割小洞，成树叶状。
  • 步骤 23/25
    再小心移入烤盘，涂上分量外的橄榄油
  • 步骤 24/25
    撒上干香草。盖保鲜膜，移入烤箱，第2次发酵 20分钟左右。
  • 步骤 25/25
    烤制，上火210度，下火170度，13~15分钟，表面金黄即可。图为入烤箱第5分钟，有所膨胀。
小贴士

1，面团未加入馅料前，应为较干面团，因为馅料内有油和少许水份，揉匀后面团要达到光滑不粘手为佳；

2，烤好后趁热将烤饼铲起；

3，第一次发酵到位很重要，第二次发酵则要注意保湿。

发布于 2019-08-26
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