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法式叶形薄面包
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大圣literally

叶形薄面包是法国南部普罗旺司的传统圣诞节点心,也可作为下酒的点心,也可称为烤饼。形状可如此方做成叶形(用小刀划开面皮),也可做成人脸型,或者大家发挥创意来勾画。这里用到的培根,洋葱,黑胡椒是烤饼的经典搭配,也可放入奶酪粉,咖喱粉等香料来变化口味。金色漂亮的外形,薄脆咸香的口感,这就是它的特色。这是长帝CKTF-30GS烤箱试用的一篇菜谱,所以除了烤制外,发酵环节也是利用烤箱来进行。

时间:1-2小时
食材
10g
少许
干酵母 6g
温水 180g
培根 2片
洋葱 1/4个
大蒜 1瓣
橄榄油 10g
黑胡椒粉 少许
干燥意式香草 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    原料A:培根2片,洋葱1/4个,大蒜1瓣,橄榄油10克,黑胡椒、盐、干燥香草各少许
  • 步骤 2/25
    培根切丝后再切成细丁
  • 步骤 3/25
    洋葱和大蒜分别切成细丁
  • 步骤 4/25
    锅内倒入橄榄油,加步骤3原料
  • 步骤 5/25
    爆香后加少许盐,再倒入培根丁
  • 步骤 6/25
    拌炒后加少许黑胡椒粉
  • 步骤 7/25
    盛出待凉
  • 步骤 8/25
    原料B:高筋面粉300克,糖10克,盐5克,干酵母6克,温水180克(未拍出)
  • 步骤 9/25
    酵母加少许温水(分量内)溶解
  • 步骤 10/25
    面粉内加入糖,盐,慢慢加水,用筷子搅拌,再倒入酵母溶液,成雪片状时可用手搓揉
  • 步骤 11/25
    揉成光滑面团
  • 步骤 12/25
    取50克步骤7的馅料,先将小部分包在面团中间,裹成圆球,继续用手腕力,搓揉面团,分2~3次将50克馅料混入面团,尽量使馅料分布均匀。
  • 步骤 13/25
    混合好馅料的面团
  • 步骤 14/25
    发酵利用了CKTF-30GS烤箱的发酵功能,但由于烤箱的发酵温度较高,达50度上下。所以只是开启5分钟,之后便利用余热和烤箱较好的保温功能来发酵。 先将烤盘装半盘水,插入最低层。烤架可放倒数第2层或中层。
  • 步骤 15/25
    将装有面团的盆子放在烤架上。将档位调整到发酵档,下层温度设置为 MIN (上管不发热,可以任意)
  • 步骤 16/25
    5分钟后,关闭电源,利用余热和烤箱保温功能发酵85分钟。烤箱温度计显示在35~30度左右(缓慢变低)。
  • 步骤 17/25
    发酵好的面团,用手指戳洞不回缩。柔软蓬松有均匀气孔。
  • 步骤 18/25
    将面团分成6等份
  • 步骤 19/25
    滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 20/25
    取一面团用擀面杖擀成长椭圆形
  • 步骤 21/25
    厚度为半厘米为佳,图为擀好的面皮
  • 步骤 22/25
    用小刀在面皮上切割小洞,成树叶状。
  • 步骤 23/25
    再小心移入烤盘,涂上分量外的橄榄油
  • 步骤 24/25
    撒上干香草。盖保鲜膜,移入烤箱,第2次发酵 20分钟左右。
  • 步骤 25/25
    烤制,上火210度,下火170度,13~15分钟,表面金黄即可。图为入烤箱第5分钟,有所膨胀。
小贴士

1,面团未加入馅料前,应为较干面团,因为馅料内有油和少许水份,揉匀后面团要达到光滑不粘手为佳;

2,烤好后趁热将烤饼铲起;

3,第一次发酵到位很重要,第二次发酵则要注意保湿。

发布于 2019-08-26
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