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美式西葫芦面包 Zucchini Bread
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顾慕双灸

西葫芦面包以其使用大量蔬菜，少糖低脂的特点被视为健康食品，从60年代起风靡美国。它和美式香蕉面包一样属于快速面包，口感外脆里润，质地接近于蛋糕。操作步骤也非常简单，请使用量杯量勺来制作（毕竟是美国人写的方子嘛）。下厨房也有其他的西葫芦面包的方子，但是我找到的这个是用油量最小的。配方翻译整理自《cook's illustrated》，该用量能生成8.5 x 4.5 英寸（或9 x 5 英寸）的长方形面包一份。

食材
西葫芦（刨成丝的） 1.5磅（680克）
红糖 1 1/4 杯
植物油 1/4杯
鸡蛋（大的） 2只
香草精 1 茶匙
中筋面粉 1 1/2杯 (213克)
全麦面粉 1/2杯（78克）
肉桂粉（cinnamon） 1 汤匙
盐 1 1/2 茶匙
泡打粉 1 茶匙
小苏打 1 茶匙
肉豆蔻粉（nutmeg） 1/2 茶匙
烤熟的核桃碎（可选） 3/4 杯
白砂糖 1 汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好材料。预热烤箱至162摄氏度（325华氏）。给模具内侧刷上油（如果使用不沾模具可以不刷油）。
  • 步骤 2/7
    把西葫芦刨成丝
  • 步骤 3/7
    湿料：用一块布把刨成丝的西葫芦包起来，像拧毛巾一样除去西葫芦丝里的水分。懒得话你也可以不用毛巾，直接用手少量多次拧去水分。这一步大概能拧出1/2~3/4杯西葫芦汁（弃之不用）。在一个中等大小的碗里，用手动打蛋器把红糖、植物油、鸡蛋和香草精混合均匀。再加入拧干的西葫芦丝。
  • 步骤 4/7
    干料：在一个大碗里，把所有的干料（中筋面粉、全麦面粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、盐、泡打粉和小苏打）混合均匀。
  • 步骤 5/7
    把第3步的湿料加入第4步的干料中，再加入烤香的核桃碎（此步可选），拌匀后转移到模具中，最后在面糊上撒一些白砂糖。
  • 步骤 6/7
    在162摄氏度（325华氏）烤制1小时5分钟~1小时30分钟。烤制时间请根据自家烤箱脾气和模具大小自由调节。烤熟的标准：1.轻按面包顶端，面包有弹性，能够恢复原状。2. 把竹签插入面包，拔出时候竹签基本干净，可能会沾上少量的面包屑，这样就说明面包烤熟了。
  • 步骤 7/7
    把面包从烤箱里取出后，先连同模具放在架子上冷却30分钟。然后除去模具，把面包彻底放凉后即可实用。
发布于 2023-11-20
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