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黑麦法棍
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頋大囡

配方很简单面粉，水，酵母。就如老师说的越简单的方子越不好做。这次黑麦法棍根据老师的配方自己改的。成品出来还是不错的。呵呵多做就会越做越好！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
黑麦粉 60g
盐 5g
水 175g
酵母 4g
蜂蜜 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    孔洞很漂亮
  • 步骤 2/9
    再来一张
  • 步骤 3/9
    蜂蜜，盐，酵母放在一起搅拌酵母融化。加入搅拌均匀的面粉。面团和均匀不需要拉出膜。. 调制好的面团加盖醒发30分钟，
  • 步骤 4/9
    4个手指由面团中心压下。 把上部的面团抻长压向中心，接着把下部、左侧、右侧的面团都拉长压向中心。面团翻面，面团四周收向底部使面团表面绷紧。 重复步骤4-6两次，直到面团发酵到原体积2-2.5倍大
  • 步骤 5/9
    压出气泡擀成方片
  • 步骤 6/9
    压出大气泡上部面片提起向下折1/3。
  • 步骤 7/9
    下面的1/3面片提起向上折起，醒10分钟
  • 步骤 8/9
    用手压片
  • 步骤 9/9
    用手拍成面片提起面片长边向下翻折到1/3处，把边压实。再把下部的面片边压薄后提起抻长向上卷折，接口处用手捏紧。（捏不紧烤制过程中会裂开）(用的原味法棍的相片)
小贴士

法棍最好是嫩烤箱有蒸气做出的法棍才是最好吃的。我没有就自己制造蒸气了。烤箱最大温度喷水或者最上层烤盘小石子最大温度加水制造蒸气。

发布于 2018-09-14
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