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全麦法棍
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咕讶仪温贝

法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。适用人群:

老年人:可降低胆固醇,有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。

儿童:补充各种微量元素,健全消化系统。

肥胖人群:脂肪低,富含纤维素,促进消化。

皮肤病患者:B族维生素,对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

食材
全麦粉 60g
2.5g
酵母 3g
牛奶 160g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    称好高筋粉,全麦粉,盐,酵母。
  • 步骤 2/13
    加入牛奶,搅拌絮状。
  • 步骤 3/13
    揉成一个光滑的面团,盖住殇半小时。
  • 步骤 4/13
    殇了半小时的面团明显大了不少,取出揉面。
  • 步骤 5/13
    揉好的面团分成3份,盖上醒10分钟。
  • 步骤 6/13
    取一块面团,用擀面杖擀开。
  • 步骤 7/13
    折起一边。
  • 步骤 8/13
    折起另一边。
  • 步骤 9/13
    搓一下成型。
  • 步骤 10/13
    摆上烤盘,发酵至两倍大。
  • 步骤 11/13
    发酵好的面团撒上面粉,割包。放进烤箱上下火180度烤制25分钟。过程上色记得加盖锡纸,我忘记了所以有点焦。
  • 步骤 12/13
    成品。
  • 步骤 13/13
    成品。
小贴士

关于面粉吸水性可能不同,请预留10克左右的水,烘烤每个人的烤箱不同,必要时做出调整。

发布于 2024-03-18
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