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法棍 宝宝辅食，高粉和全麦粉混合+即发干酵母+ 果干
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楚疆瀛卢暴昖

喜欢硬硬、有嚼劲的可以试试这款法棍，法棍魅力就是外皮嘎嘣脆，内心有嚼劲，吃了会停不下来。小柚子在1岁3个月的时候，就开始嚼这种硬硬的面包，我以为他会不喜欢这样不松软的面包，他可能当成了磨牙棒，嚼的还挺香。

据说法国有80%卖出去的面包都是法棍，法棍就是他们的白米饭，没有法棍他们是没办法吃菜的。很多人觉得法棍不好吃，因为之前数十年，我们吃的都是重糖重油的面包，总觉得香气浓郁非常松软的才叫面包。事实上法棍是化繁为简的代表，它还原了面包最初的样子。最最关键的是低糖低油，简单操作！现在成了很多减脂，健身的人最爱。

参考月龄：1岁半以上

时间:10-30分钟
食材
高粉和全麦粉混合 250g
冰水 150-175g
即发干酵母 8g
盐 5～6g
香料（可选） 适量
果干（可选） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除了可选材料，将全部材料置于搅拌桶，酵母与盐分开置放，加入冰水的目的是延缓发酵，冰水可视面粉吸水率添加。揉至表面光滑，可以拉开较厚的膜，面团比较粘手，与做甜包的面团截然不同，然后撒入香料和果干。
  • 步骤 2/9
    将搅好的面团用刮板折压好，放置盆中，进行第一次基础发酵，（就是盖上保鲜膜室温发酵，不着急启动发酵功能，这种慢慢发酵的面包自由它的口感与魅力。可以弄好了，该干嘛干嘛，等想起来也就发酵的差不多了，啥都不耽误。）发酵至两倍大即可。无需排气，直接分割3份，可以使用手粉操作。
  • 步骤 3/9
    将面团擀成长方形，一边擀薄。从下往上卷起，使表面绷紧，将接口捏合。就是这个样子，若不捏紧，可能就会在发酵及烘焙过程中爆开。
  • 步骤 4/9
    依次做好其它的，让面团再松弛一下。
  • 步骤 5/9
    面团表面撒粉，随后用蘸水的锋利刀片，沿着面团纵轴，和面团表面呈45度角干脆利落地切出刀口，两条或三条看个人喜好。注意刀口和纵轴的角度要尽可能小。
  • 步骤 6/9
    二次发酵就直接放入烤箱中，待面包胚发至一倍大 即可，大概40多分钟。
  • 步骤 7/9
    烤箱预热220度，里面放一个空烤盘在烤网下层，预热完成后在地盘倒入一杯沸水，听到兹拉一声就对了。将发酵完成的面团入烤箱中层烤25分钟左右，烤制期间应该能听到轻微的炸裂声。
  • 步骤 8/9
    壳非常脆，越嚼越香。烤制完成后，取出放在晾网上，通风置凉，成功的法棍是外层脆脆的硬壳，内部绵软，有大小气孔。需要使用锯齿刀才能切成这样。
  • 步骤 9/9
    内心是软的，非常有嚼劲，咸口面包，偶尔会嚼到混合香料，很好吃！但大小孔还不明显，还需继续努力。
小贴士

营养师妈妈专注于0-3宝宝营养餐。

发布于 2018-12-01
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