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全麦法棍面包
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地厚continental

对于面包，我和老公都一直情有独钟于法棍，喜欢法棍那种纯纯的麦香，还有表皮脆硬的口感，潜意识中认为，这样的面包才能称得上主食。今天做的这款法棍我用了一半的黑麦粉，吃起来麦香味更加浓郁，并且低油低糖，也更健康。如果不喜欢吃口感稍微糙点的朋友可以全部用高粉制作。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
黑麦粉 200g
黄油 16g
盐 6g
牛奶 260g
奶粉 16g
白糖 25g
酵母 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    按照先水、盐、糖后酵母、奶粉、高筋面粉、黑麦粉的顺序，把这些材料放入面包机。启动面包机和面程序，揉面20分钟停止。
  • 步骤 2/11
    放入软化切成小块的黄油。再启动面包机和面程序，大约20分钟停止，面团揉得光滑为止（如果全部用的是高粉，面团则要揉到完全扩展阶段），
  • 步骤 3/11
    揉好的面团取出放在大的发酵盆里室温进行发酵
  • 步骤 4/11
    直到发酵到面团原体积4-5倍大。
  • 步骤 5/11
    取出发酵好的面团，分割成3等份滚圆后，加盖饧发15分钟
  • 步骤 6/11
    取一个面团，擀成长舌状。
  • 步骤 7/11
    由上至下紧紧卷起。 收口处捏紧，并搓成长条；其它依次做好。
  • 步骤 8/11
    法棍模具筛一层高筋面粉防粘。把搓好的法棍坯子放入模具中。
  • 步骤 9/11
    加盖饧发到生坯原体积2-3倍大
  • 步骤 10/11
    用刀片在法棍上以30度角间隔割出切刀
  • 步骤 11/11
    把模具放入已预热的烤箱，烤箱下层插入烤盘，烤盘中倒入1杯开水，210度上下火中层烤25-30分钟即可。
小贴士

1、这款面包口感有些微酸是因为发酵时间的延长，但也正是这样的口感才使面包具有一股天然酵母的风味。

2、烤制时烤盘中放入开水是为了使法棍表皮脆而内部柔软，烤盘中没水时要及时取出烤盘，这样法棍的底部也可以上色而变脆。

3、如果法棍表面上色过快，要及时加盖锡纸。

发布于 2020-04-21
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