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胚芽肉松面包
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夏侯

【5°冰种的介绍】

面团在发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，如果是在低温中的酵母就好比像是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但是经过低温发酵成的面包所有的独特香气与口感会让你觉得这样的等待是值得的。

低温发酵后的面包有以下特点：

一、成品质地柔细；

二、口感弹性极佳；

三、发酵香气十足；

四、外型更加美观。

低温发酵制作面包不用花一段完整的时间操作，制作过程可以拆开来分次完成，很适合我们这样的上班族。

【冰种的做法】

1、冷藏老面种

〔材料〕

高筋粉500 g 、水325 g、酵母2 g

〔做法〕

材料混合后搅拌成团即可，在26°—29°发酵1小时，放入冰箱5°冷藏20—24小时备用。

2、冷藏液种

〔材料〕

高筋粉300g 水300g 即发酵母粉1g

〔做法〕

（1）将材料全部混合至无面粉疙瘩后盖上盖子或者蒙上保鲜膜；

（2）室温放置1小时，放入冰箱5°低温冷藏至少16小时备用。

时间:1-2小时
食材
高筋粉（液种材料） 300g
水（液种材料） 300g
即发酵母粉（液种材料） 1g
高筋粉（主面团材料） 325g
酵母粉（主面团材料） 5g
鲜奶 （主面团材料） 130g
全蛋（主面团材料） 1个
细砂糖（主面团材料） 60g
盐（主面团材料） 5g
奶粉（主面团材料） 10g
熟胚芽粉（主面团材料） 30g
黄油（主面团材料） 30g
冷藏液种（主面团材料） 250g
沙拉酱（装饰材料） 适量
儿童肉松（装饰材料） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作液种：将液种材料混合后盖上保鲜膜，室温放置1小时，放入冰箱5°低温冷藏至少16小时。
  • 步骤 2/9
    发酵好的液种体积为原来的2-2.5倍大，且内部充满了气泡；
  • 步骤 3/9
    将液种材料与主面团材料混合，后油法揉至扩展阶段进行1次发酵至2倍大；
  • 步骤 4/9
    将面团排气后分割成80一个剂子，滚圆后松弛30分钟；
  • 步骤 5/9
    将一个面团擀成椭圆形，将面团翻面后从上往下卷起；,
  • 步骤 6/9
    将面团收口处捏紧朝下放置；
  • 步骤 7/9
    将面团放在烤盘上进行2次发酵；
  • 步骤 8/9
    、发酵好的面团刷上全蛋蛋液；
  • 步骤 9/9
    烤箱预热170°/180°，中层上下火 ，时间16分钟；
小贴士

大小面团和在一起的时候，要注意一定要抹点水，按压牢固以免在烤制的时候裂开。

发布于 2018-10-19
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