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小菠萝包
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时间:30分钟-1小时
食材
高粉 160g
低粉 30g
细砂糖 25g
盐 1g
酵母粉 3g
奶粉 10g
奶酪粉 5g
蛋黄 1个
水 100ml
无盐黄油 15g
菠萝皮无盐黄油 45g
菠萝片糖粉 40g
菠萝皮蛋黄 1个
菠萝皮奶粉 10g
菠萝皮低筋粉 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把粉除黄油先揉，后加黄油到薄膜状后发酵
  • 步骤 2/6
    分若干份松弛
  • 步骤 3/6
    把菠萝皮也揉拌分若干份
  • 步骤 4/6
    把小面团放入模糊里盖上菠萝皮再发酵
  • 步骤 5/6
    再发25分钟后，烤箱预热，上火190度，下火160度，18分钟
  • 步骤 6/6
    烤的时候在面上刷上一层蛋液
小贴士

酥皮配方做出来偏软，不要过度紧张，提前做好，冷藏保存状态会变得不那么沾手，随时发酵好要做的面团整形好菠萝包坯子之后再取出来用就好，千万不要改配方过度自作主张觉得很沾手就加很多额外的面粉进去。（主面团40克鸡蛋液，酥皮30克，一共用到大约两个鸡蛋剩下的提前预留做刷菠萝包酥皮上的蛋液）

发布于 2018-06-01
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