jxcaipu logo
小菠萝面包
4.1万 热度 181 收藏
坏坏incomplete

大菠萝面包是我喜欢吃的面包之一，前两年家里没有添置面包机和烤箱时，都是到面包房或超市购买，最喜欢吃的还是上面那一层面包皮了。自从玩烘焙自己会做面包后，就再没去外面买过面包了。但是做菠萝包的时候并不多，主要还是因为菠萝面包皮制作比较麻烦。难得有闲情新近烤了这款小菠萝面包。与大家分享

时间:1-2小时
食材
中种面团 500g
面包粉 60g
菠萝面包皮 220g
黄油 40g
盐 4g
绵白糖 40g
蛋液 18g
温水 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面包机内温水（冬季）20G、蛋液18G、糖40G、盐4G、面包粉60G，启动一个独立和面程序。启动后将500G中种面团揪成小块放入面包桶一起搅拌至程序结束; 黄油室温软化后，加入面包桶内，再启动一个和面程序完成面包面团和面; 在面包桶内饬发30分钟。
  • 步骤 2/14
    取出饬发好的面团
  • 步骤 3/14
    分割成小面团，每个重52G左右
  • 步骤 4/14
    滚团并加盖保鲜膜在表面松驰10分钟，防止吹光表皮
  • 步骤 5/14
    将菠萝面皮面团分割成12份，每个重18G左右团圆备用
  • 步骤 6/14
    取一个菠萝皮面团用手按成圆片
  • 步骤 7/14
    将一个面团包入其中
  • 步骤 8/14
    包好后收口在下面
  • 步骤 9/14
    用菠萝印模在表面压出花纹
  • 步骤 10/14
    压好后的菠萝包生坯
  • 步骤 11/14
    摆入烤盘中室温发酵至1.5倍大
  • 步骤 12/14
    预热烤箱的同时表面刷蛋液
  • 步骤 13/14
    烤箱预热上火180度下火160度 中层25分钟
  • 步骤 14/14
    完胜！
小贴士

菠萝皮面团制作见菜谱：

中筋面粉加干酵母按馒头发酵面团做法，和好面后置于温暖处发酵，当面团发起来后，移至冷处继续发酵六小时以上。

平时总会备着一些中种面团，所以制作时多以中种面团的重量而不是中种面团面粉重量计算。

菠萝皮一定要包住面包面团四分之三部分最好。

发布于 2022-09-22
228
相关菜谱
写评论