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糕一三班—日式菠萝面包
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菠萝包是甜面包中最经典的面包，风雨洗礼若干年，菠萝面包这杆大旗永不到，它就像释迦牟尼的公司一样，寿命无穷无尽.....

时间:1-2小时
食材
高筋粉 180g
低筋粉 20g
细砂糖 50g
盐 3g
酵母 2.5g
鸡蛋 50g
水 60g
牛奶 25g
黄油 45g
菠萝皮配方 适量
绵白糖 75g
低粉 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将面筋搅拌至如图所示呈薄膜状。关注微信公众号【糕一三班】可查看更多食谱！
  • 步骤 2/23
    而且薄膜边缘光滑，没有锯齿状。【1，我是用厨师机搅拌的。2，如果你也是厨师机面筋一定可以达到这个效果。3，如果您拥有的是面包机，我要告诉您的是，面包机对面团的吸水量有严格的要求，所以一般面团较干，面包也硬，这里我要告诉大家的是此配方一定要减少水量，面筋扩展到什么程度呢，大概跟这个差不多。。】
  • 步骤 3/23
    将面筋完全扩展的面团取出，收圆。【这里告诉大家的是，我做了1kg面粉的面团，因为我为自己准备了大概一周的面包面团，而配方为了不吓晕各位伙伴，我直接调制到了小量，配方和实物图片不配，这里给大家说明哈，类似的问题不要再问，谢谢】
  • 步骤 4/23
    在面团表面撒稍微面粉。
  • 步骤 5/23
    然后加盖塑料油纸，室温基本发酵30---40分钟。
  • 步骤 6/23
    开始分割，每只50g.
  • 步骤 7/23
    将分割好的面团搓圆，放在自己准备好的盘子中。
  • 步骤 8/23
    表面撒少许面粉，加盖，直接送入冷冻冰箱，冻硬，然后用小塑料袋把每天要做的面团分好，装好，然后将每只塑料袋的口子密封好，依次放入冷冻。将明天要做的面团，今晚取出放在冷藏解冻和微发酵12----15小时。
  • 步骤 9/23
    准备做这只面包的材料。
  • 步骤 10/23
    取20g做好的菠萝皮搓圆。菠萝皮按照配方依次将黄油和绵白糖一起搅拌均匀，然后加入鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋分次加入，最后加入面粉搅拌均匀，比较软，所以请放在冷藏冰箱过夜备用。
  • 步骤 11/23
    将菠萝皮用手压扁。
  • 步骤 12/23
    放在台面，菠萝皮下面可撒少许面粉。
  • 步骤 13/23
    然后将解冻好的面团取出一个，直接放在菠萝皮上。
  • 步骤 14/23
    用手摁一下。
  • 步骤 15/23
    拾起。
  • 步骤 16/23
    包好，菠萝皮一定要快速包好，且包均匀，防止菠萝皮在手心直接化掉。
  • 步骤 17/23
    然后用香蕉刮板划出如图所示的纹路。
  • 步骤 18/23
    最后放在砂糖袋子中表面沾好砂糖。【亲，我要告诉您的是这些糖用完千万别用作打戚风蛋糕哈】
  • 步骤 19/23
    摆盘，醒发。我是直接放在室温下醒发的，虽然慢，但是保证了菠萝皮的完整性哈，温度和湿度太大，菠萝皮容易化掉，而且表面的砂糖也会化，希望大家注意。
  • 步骤 20/23
    醒发至2倍大小即可烘烤。烘烤温度180摄氏度，时间12---15分钟不等，这里仅供参考。
  • 步骤 21/23
    烤好的菠萝面包，待凉。
  • 步骤 22/23
    上盘食用。
  • 步骤 23/23
    全貌展示！（有任何问题可以在底部留言，或者加顾问微信咨询，Gaoyisanban-001）
小贴士

1，先做菠萝皮备用。

2、然后再做面团备用。

3、再成型醒发烘烤。

发布于 2023-11-19
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