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汤种蔓越莓菠萝面包
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纷泪雨书波

菠萝面包,亦称波罗包,是一种甜味面包。因为菠萝面包经烘焙过后表面金黄,凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,所以菠萝面包实际上并没有菠萝的成分。

时间:1-2小时
食材
85g
奶粉 15g
细砂糖 40g
2g
酵母 6g
鸡蛋 1个
汤种 85g
黄油 55g
糖粉 55g
蛋液 25g
黄油 55g
糖粉 25g
蛋液 25g
淀粉 10g
奶粉 65g
蔓越莓干 45g
2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    取一个小锅,将50g高筋面粉和250g清水倒入锅中;
  • 步骤 2/15
    搅拌均匀后开火加热;
  • 步骤 3/15
    加热至65度,且面糊开始变得浓稠时离火;
  • 步骤 4/15
    做好的汤种冷却到室温后,放入冰箱保存。
  • 步骤 5/15
    将主体面团的材料(除黄油外)全部加入,揉至出筋(我用面包机揉的,大约揉了20分钟);然后加入黄油继续揉至黄油吸收;
  • 步骤 6/15
    将面团滚圆放在温暖湿润的地方发酵1小时;
  • 步骤 7/15
    面团发酵的时候开始准备内馅。将黄油和糖粉用打蛋器打至软化,蛋液分三次加入黄油中,每次都要等到鸡蛋被吸收再加入下一次。最后加入淀粉、奶粉、切碎的蔓越莓混合成团且平均分成九份;
  • 步骤 8/15
    然后准备菠萝皮。同样是将黄油和糖粉打至软化,分3次加入蛋液;再将奶粉和一半的高筋面粉加入黄油拌匀;最后加入另一半高筋面粉,拌成柔软的面团,分成九份;
  • 步骤 9/15
    将发至两倍大的面团拿出排气后,分成九份;
  • 步骤 10/15
    拿一块面团把一份馅料包好;
  • 步骤 11/15
    拿一份菠萝皮按扁;
  • 步骤 12/15
    将包好的面团放于菠萝皮上,在手中转圈,将菠萝皮往上推;
  • 步骤 13/15
    用模具在菠萝皮表面按上花纹,没有模具的话用刮板或者刀也行;
  • 步骤 14/15
    将做好的菠萝包再发一小时,表面刷蛋液(这里的蛋液是配方以外的),烤箱预热170度,送入烤箱烤25分钟(根据自己的烤箱温度的不同,时间可略微调整);
  • 步骤 15/15
    烤至表面金黄拿出晾凉,菠萝包就完成了。
小贴士

1.用不完的汤种可在冰箱里存放3-5天,待汤种变成灰色就不能使用了;

2.菠萝皮不要太早做,做好之后立即整形,放太久了菠萝皮会变硬。

发布于 2024-09-11
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